Mléko obsahuje ve svém složení a dodává našemu tělu všechny vitamíny skupiny B, A, D a vápník, není proto důvodem, aby bylo zahrnuto do naší každodenní stravy. Použití tohoto produktu snižuje riziko mnoha chorob, včetně osteoporózy a cukrovky. Před uvedením na trh je mléko podrobeno tepelnému ošetření, které významně zvyšuje jeho trvanlivost a snižuje kvalitu produktu.
Metody sterilizace mléka
- Sterilizace je proces, při kterém se mléko zahřívá na 120–130 stupňů. Při tomto způsobu zpracování se ztratí všechny příznivé vlastnosti mléka, změní se jeho původní chuť.
- Ultra-pasterizace je šetrnější sterilizace s krátkodobým ohřevem mléka na 140 stupňů, po kterém následuje okamžité chlazení a okamžité balení. Doba použitelnosti produktu při zpracování těmito metodami se zvýšila na šest měsíců.
- Pasterizace je metoda, při které dochází k mírnému zahřívání a produkt se nepřivede k varu. Vitamíny, mikroelementy a chuť mléka jsou zachovány a škodlivá mikroflóra je zničena. Doba použitelnosti takového produktu je pouze 10 dní.
- Pečené mléko - předpasterizované mléko, které po dobu tří až čtyř hodin trpí v uzavřené nádobě při teplotě 95 stupňů. Na rozdíl od pasterizované obsahuje až 6% tuku, vápníku, vitaminu A a železa, ale snižuje se množství vitamínů C a B. Doba použitelnosti je 10 dní.
Další metody ke zvýšení trvanlivosti mléka
Kromě tepelného ošetření mléka, které zvyšuje trvanlivost při výrobě, existuje několik dalších metod.
Homogenizace - vyrovnání konzistence mléka. Molekuly tuku jsou rozbity na malé části a smetana se již neshromažďuje v horní části vaku, což zabraňuje žluknutí mléka a zvyšuje trvanlivost. Vzduch mléko nakysne, takže se mléko nalije do sterilních sáčků během několika sekund po pasterizaci.
Balení je nezbytné pro prodloužení trvanlivosti. Nejoblíbenější polyethylenové sáčky jsou tedy prodyšné, takže se v nich produkt skladuje pouze dva dny. Velmi dobré balení - tetrapak, ale nákladné na výrobu, takže mléko v něm je mnohem dražší než v polyethylenu. Aby bylo možné nalít mléko do tetra balení, je nutná sterilní dílna, protože balíčky jsou demontovány na lince a smontovány na dopravníku. Doba použitelnosti v takovém obalu se zvyšuje ze tří na šest měsíců.
Dalším typem balení jsou švédské džbány Ecolean. Tyto balíčky přicházejí na dopravník v zapečetěné formě, otevřené automatickým strojem, naplněné mlékem a okamžitě zapečetěné. Kontakt se vzduchem je minimalizován. Doba použitelnosti čerstvého mléka v takovém balení je až deset dní.
