Kvass, kyselý nebo sladkokyselý nápoj, který je v Rusku považován za národní, je výsledkem zastavené fermentace kyseliny mléčné nebo alkoholu. Nejznámější odrůdy kvasu se vyrábějí z mouky nebo krekrů, ale existují recepty na výrobu tohoto nápoje z ovocných a bobulových šťáv. Doma se chlebový kvas vyrábí často z koncentrátů, ale pokud se pokusíte, můžete si tento nápoj připravit na základě žitného sladu nebo kvasnicového kvásku.
Je to nutné
- Výroba sladu:
- - zrna žita;
- - voda.
- Pro první recept:
- - žitná mouka - 2 sklenice;
- - žitný slad - 0,5 šálků;
- - med - 2 sklenice;
- - rozinky - 1 sklenice;
- - voda - 5 litrů.
- Pro druhý recept:
- - žitná mouka - 0,5 kilogramu;
- - voda - 10 litrů;
- - cukr - 0,5 šálků;
- - droždí - 10 gramů.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li vyrobit slad na bázi kvasu, musíte si vyrobit slad z naklíčených žitných zrn. Namočte žito do smaltované pánve. Deset hodin po namáčení vypusťte vodu a nechejte fazole dvě hodiny.
Krok 2
Podlejte žito vodou a znovu namočte na deset hodin. Vypusťte, vysušte zrna a namočte dalších deset hodin.
Krok 3
Namočená zrna vložte do široké, mělké misky a vyklíčte asi na dvacet stupňů. Žito občas zvlhčete. Klíčení bude trvat tři až čtyři dny.
Krok 4
Jakmile jsou kořeny, které se objevují na jádrech, čtyři pětiny délky jader, lze slad použít. Je pravda, že jej lze uložit maximálně dva až tři dny.
Krok 5
Slad lze uložit pro budoucí použití. Za tímto účelem vysušte naklíčená zrna denně při teplotě asi sedmdesáti stupňů, očistěte je od naklíčených kořenů a rozemlejte je v mlýnku na kávu. Tento slad skladujte v dobře uzavřené skleněné nádobě na chladném místě.
Krok 6
K výrobě kvasu smíchejte žitnou mouku se sladem, zalijte vroucí vodou a po promíchání získáte těsto konzistence připomínající zakysanou smetanu. Směs se nechá stát přes noc při pokojové teplotě.
Krok 7
Nalijte směs do neprůhledné nádoby, přidejte rozinky a pět litrů horké vody. Všechny přísady promíchejte a nechejte mladinu lúhovat devět až deset hodin.
Krok 8
Naplňte mladinu, přidejte do ní med a nechejte ji stát šest hodin při pokojové teplotě.
Krok 9
Tekutinu znovu přeceďte, nalijte do skleněné nádoby, zavřete víko a uložte na chladném místě. Po čtyřech dnech můžete ochutnat domácí kvas.
Krok 10
Kvas z mouky lze připravit bez sladu. Za tímto účelem nalijte mouku vroucí vodou, zřeďte ji na konzistenci zakysané smetany a míchejte hrudky. Rozpusťte droždí v trochě vody. Počkejte, až těsto vychladne na teplotu třicet pět stupňů.
Krok 11
Do těsta přidejte droždí, cukr, teplou převařenou vodu a nechte jeden den vyluhovat na teplém místě.
Krok 12
Výsledný nápoj přeceďte, nalijte do skleněných nádob s víčky a na několik dní vložte do chladničky.
