Když jsou hosté již na prahu a není čas vůbec, není prostě žádná lepší pochoutka než norimberský perník. Originální a neobvyklý svým vkusem překvapí a potěší všechny známé a přátele.
Norimberkský perník je jedinečná pochoutka, která se připravuje bez mouky. Historie perníku má původ ve městě Norimberk v Bavorsku. Existuje legenda, že perník vynalezl pekař, který v noci onemocněl. Aby ji potěšil, upečl lehký dezert s názvem Elizin perník. Dezert si získal popularitu po celém Norimberku a nyní po celém světě.
Podle jiné verze je norimberský perník známý již od 15. století. Poté byly vyrobeny z medového těsta, na které nakreslily různé poučné kresby. Takový perník se připravoval nejčastěji na Velikonoce, svatby a křtiny. Obyvatelé města vnímali tyto perníkové sušenky nejen jako sladkou pochoutku, ale také jako léčebný prostředek, protože obsahovaly ořechy a mandle, které byly symboly smrti a vzkříšení (skořápka a jádro). Dnes je norimberský perník považován za nejlepší suvenýr přinesený ze srdce Franků.
Norimberský recept na perník
U klasického receptu na perník musíte vzít následující ingredience:
- 2 kuřecí vejce;
- granulovaný cukr - 200 g;
- vanilin;
- moučná matice - čtvrt čajové lžičky;
- mletá skořice - 1 čajová lžička;
- mleté hřebíček - 0,5 čajové lžičky;
- lískové ořechy - malá hrstka;
- mandle - 7-8 kusů;
- citronové a pomerančové kandované ovoce - 250 g;
- rumová esence - 0,5 čajové lžičky;
- čokoládová poleva.
Norimberský perník je považován za vánoční pochoutku, ale to mu neruší každodenní přípravu. Přes obrovské množství ingrediencí je recept považován za jednoduchý.
- Výroba perníku krok za krokem začíná přípravou všech ingrediencí. Troubu je nutné předem předehřát, protože proces vaření nezabere mnoho času.
- Rozšlehejte 2 vejce a sůl, dokud nebude načechraný. Do směsi postupně přidávejte vanilin a cukr. Porazit.
- Smíchejte spolu mletou skořici, hřebíček a muškátový oříšek. Přidejte výslednou objemovou směs do vaječné hmoty.
- Oloupejte ořechy a zbytečné nečistoty. Příliš velké plody se nejlépe drtí v mlýnku na kávu na malou velikost. Přidejte do těsta.
- Míchejte kandované ovoce s rumovou esencí, důkladně promíchejte a přidejte do těsta.
- Smíchejte všechny přísady, dokud nevznikne hustá hmota. Pokud těsto není dostatečně viskózní, musíte přidat kandované ovoce nebo ořechy.
- Lžíce těsta na papír na pečení a pečte v troubě po dobu 20 minut.
- Připravenost se kontroluje dřevěným párátkem.
- K přípravě čokoládového fondánu můžete použít hotovou směs, která se prodává v obchodě, nebo si ji můžete vyrobit sami. K tomu musíte vzít 2 lžíce kakaového prášku, půl sklenice krystalového cukru, 4 lžíce mléka a 70 gramů másla. Všechny přísady musí být smíchány a vařeny na mírném ohni, dokud se neobjeví malé bublinky.
- Nalijte výsledný fondán na perníkové koláčky a odešlete do chladničky, aby ztuhla čokoládová hmota.
Variace receptury na mouku
Pro kuchaře, kteří nepřijímají pečivo bez mouky, existuje rychlý recept na norimberský perník.
Hlavní ingredience jsou:
- pšeničná mouka - 300 g;
- mandle - 8-10 kusů;
- lískové ořechy - malá hrstka;
- sušené meruňky - 100 g;
- citronové kandované ovoce - 100 g;
- máslo - 50 g;
- granulovaný cukr - 3 lžíce;
- tekutý med - 150 g;
- 2 kuřecí vejce;
- kakaový prášek - 1 lžíce;
- půl citronu;
- koření na perník;
- skořice - 1 čajová lžička.
Na rozdíl od původního receptu se mouka Norimberk připravuje stejným způsobem jako standardní velikonoční dort. Musíte si vzít hluboký hrnec a dát tam cukr, med a máslo. Čekáme, až se směs zahřeje a promění se v homogenní hmotu. Necháme mírně vychladnout.
- Dalším krokem je nakrájení sušených meruněk a smíchání s kandovaným citronem.
- Vezmeme citron. Vytlačte z ní šťávu. Poté ho musíte smíchat se směsí cukru a medu. Postupně musíte výslednou hmotu smíchat s perníkovým kořením. Přidání citronové šťávy dodá perníku úžasnou lehkost.
- Do těsta postupně vmíchejte vejce, ořechy, kandované ovoce a nasekané sušené meruňky. Těsto důkladně promíchejte.
- Z těsta vytvarujte středně těžký kulatý perník. Pečte na 170 stupňů po dobu 15-20 minut.
- Glazura se připravuje obvyklým způsobem, jako v klasické verzi.
- Hotový perník lze posypat moučkovým cukrem.
Obsah kalorií v hotové misce
Nutriční hodnota klasického domácího norimberského perníku bez mouky obvykle nepřesahuje 200 kcal na 100 g pochoutky. Jakmile se však v receptu objeví mouka a máslo, obsah kalorií prudce vzroste na 350 kcal.
Jak by měl norimberský perník vypadat a kde ho koupit
Původní norimberský perník byl velký a kulatý. Byla připravena zajímavá pochoutka s náplní nebo bez náplně. Perník měl velmi často glazuru. Barva glazury se může lišit. Běžně se používala čokoláda, vanilka a citronový fondán.
Rozdíl mezi norimberským perníkem a obvyklým perníkem je úplná absence mouky nebo její velmi malé množství. Do perníku se přidávají všechny druhy ořechů a kandovaného ovoce. Zpravidla se používají mandle, lískové ořechy a vlašské ořechy. V klasickém receptu se přidává muškátový oříšek.
V současné době je skupina Lambertz považována za oficiálního výrobce norimberského perníku, který prodává perníky a perníky ve vlastních specializovaných prodejnách. Kromě toho na území Bavorska najdete obchody prodávající ručně vyráběné perníky.
Pochoutka si získala popularitu už dávno díky Vánocům. Každý člověk žijící v Evropě si na dovolenou koupí nejméně 5–6 perníků. Někteří z nich určitě půjdou na dárek. Nejoblíbenější jsou perníky balené v dárkových a hudebních krabičkách.
