Brandy je silný alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaného ovocného nebo bobulového džusu. K hroznové brandy patří koňak, mnohými milovaný.
Hroznová brandy
Technologie výroby tohoto nápoje se poněkud liší v závislosti na druhu brandy. Nejběžnějším typem je hroznová brandy, která se vyrábí z kvašené hroznové šťávy. Patří mezi ně koňak, armagnac, americká hroznová brandy a hroznová brandy jiných zemí.
Pravý koňak se vyrábí ve francouzském městě stejného jména dvojitou destilací fermentovaného hroznového džusu. Armagnac se také vyrábí ve Francii, získává se jedinou dlouhou destilací. Historicky je Armagnac prvním destilovaným lihem ve Francii.
Nejprve se vinný materiál fermentuje po dobu 3-4 týdnů v uzavřených nádobách. Výsledná kapalina o síle 9 až 12 stupňů se vloží do destilační kostky, kde se zahřeje na teplotu varu. Když se sladina vaří, vytvářejí se páry, jejichž koncentrace alkoholu je několikrát vyšší.
Po první destilaci se objem počáteční suroviny sníží na polovinu a pevnost se zvýší o tři. Druhá destilace zahrnuje rozdělení alkoholu na frakce, koňakový alkohol je střední frakcí.
Destilační jednotky brandy mohou být dávkové nebo kontinuální. V prvním případě se nápoj ukáže být aromatičtější a bohatší, ve druhém - lehčí a jemnější.
Cognac a Armagnac zrají v dubových sudech. Sudy se skladují při teplotě 18-20 ° C a vlhkosti 75-85%. Každý rok se do sudů přidává alkohol, kontroluje se barva a kyselost obsahu.
Chuťový profil hroznové brandy velmi závisí na druhu použitého hroznu. Nejlepší koňakové destiláty jsou vyráběny z odrůd s jemnými květinovými vůněmi.
Ovocná brandy a lisovaná brandy
Dalším druhem brandy je brandy vyrobená z vymačkané hroznové dřeně a semen. Nakonec je tu ovocná brandy vyrobená z jiných bobulí nebo ovoce. Slavné ovocné brandy jsou jablečný kalvados, švestková brandy a třešňový kirshwasser.
Mnoho lisovacích a ovocných brandy není ve věku, takže je to jasné. V takovém případě je výrobce povinen na etiketě uvést, že brandy je neochucené. Většina z nich je však vystavena nejméně dvouletému stárnutí.
Po stárnutí má nápoj sílu asi 70 stupňů, takže se ředí změkčenou vodou, cukrovým sirupem nebo barevným schématem. Konečným stupněm je filtrace výsledného alkoholu a plnění do lahví.
