O výhodách ivanského čaje bylo řečeno již dost, a Fedor Konyukhov (slavný osamělý cestovatel) také s úctou hovoří o jeho léčivých vlastnostech. Na své mořské plavby si vezme čaj Koporye, aby si udržel sílu, protože tonické vlastnosti ivanového čaje jsou známy od starověku. Chuťové vlastnosti a aroma čaje Koporye přímo závisí na technice jeho sběru a přípravy, a ty zase mají mnoho nuancí.
Ivan sbírá čas na čaj
Ivan čaj roste v otevřených a suchých oblastech. Jedná se o osvětlené paseky, okraje lesa a mýtiny. Je obtížné určit přesnou dobu květu rostliny, protože to závisí na klimatu rostoucích míst, povětrnostních podmínkách. Pokud na jihu Ruska začíná sběr vrbové byliny přibližně v posledních červnových dnech a trvá do poloviny července, pak v severních oblastech kvete vrbová bylina od července do srpna, nebo dokonce do září.
Jak správně sbírat Ivan čaj
Je nemožné sbírat Ivan čaj ve městě a na silnicích. K tomu jsou vhodná pouze ekologicky čistá místa.
Sběr vrbového čaje se provádí brzy ráno za suchého počasí, kdy začíná kvést. Je nežádoucí sbírat listy a květenství po dešti, protože rostlina musí být suchá. Sbírejte listy tak, že rukou přejdete shora dolů po stonku. Je nutné nechat spodní listy na stonku, protože budou velmi drsné pro přípravu čaje. Tři řady listů zůstávají pod stopkou pro další růst rostliny a vývoj kořenového systému. Tento způsob sběru vrbového čaje nepoškodí růst rostliny. Květenství se shromažďují samostatně.
Jak připravit Ivan čaj
Shromážděné listy vrbového čaje se promyjí a za občasného míchání se umístí na hadřík nebo papír ve vrstvě 5 centimetrů. V tomto stavu zůstávají dvacet čtyři hodin a vyhýbají se přímému slunečnímu záření. Když listy zpomalí, budou se snáze zpracovávat a přebytečná vlhkost v nich bude narušovat fermentaci.
Jak fermentovat ivanový čaj
Fermentace je proces fermentace čerstvých listů, který dává bylinám jejich zvláštní vůni a vlastnosti. Díky fermentaci budou užitečné látky konzervovány a rozšířeny a hotový čaj získá jedinečnou vytříbenou chuť.
Ivan čajové lístky se odebírají v malé dávce, srolované dlaněmi ve formě klobásy. Šťáva, která se objeví, naznačuje, že došlo k narušení buněčné struktury listu, což povede k nástupu oxidačních procesů. Hotové listy se vloží do smaltované nebo nerezové nádoby s vrstvou 3-5 centimetrů a nahoře se pokryjí vlhkým ubrouskem. Nádoba se uchovává na teplém místě při teplotě 27 stupňů po dobu dvanácti hodin. Pokud se teplota zvýší, proces zrání probíhá rychleji. Bude považováno za úplné, když se vůně bylin změní na vůni květinové a ovocné.
Jak sušit ivanský čaj
Fermentované listy jsou nakrájeny na malé kousky a vyloženy na plech pokrytý pergamenem, ve vrstvě a půl centimetru. Ivanský čaj se suší při teplotě sto stupňů asi hodinu. Troubu udržujte pootevřenou. Poté se teplota sníží na padesát stupňů a čaj se suší až do konečného uvolnění vlhkosti. Během sušení se doporučuje fólii nepřesušit. Pokud jsou všechny požadavky splněny správně, bude mít čaj černou barvu, čajové lístky se budou lámat a nebudou se rozpadat na chmýří. Pokud nebudete postupovat podle pokynů k fermentaci vrbového čaje, budete cítit vůni spáleného papíru.
Květy čaje Ivan by měly schnout odděleně od listů, protože teplota kvašení čaje je asi 100 stupňů a jednoduše shoří. Stačí, když usuší při teplotě padesáti stupňů. V budoucnu mohou být sušené květiny skladovány společně s listy. To dodá čaji Ivan jedinečnou chuť a jemnou vůni.
Skladování ivanského čaje
Ivan čaj je skladován na suchém a tmavém místě ve skleněných krabičkách s pevně uzavřenými plastovými víčky. Silně absorbuje cizí pachy, takže je nežádoucí skladovat čaj se silně vonícími produkty. Ivanský čaj má jednu zvláštnost - čím déle se skladuje, tím lepší je jeho chuť.
