Míchání je proces výroby vína, v jehož důsledku se mísí šťávy z různých bobulí a plodů nebo různé odrůdy bobulí stejného druhu nebo hotové vinné materiály pro následnou výrobu vína.
Díky míchání je chuť vína měkčí, zlepšuje se její kvalita, dodává vínu jemnou vůni a bohatý buket. Míchání také snižuje kyselost nápoje a odstraňuje nepříjemnou pachuť. Hustě zbarvené džusy smíchané s lehce zbarvenými šťávami dodávají míchanému vínu krásný odstín.
Pro výrobu míchaného vína musíte nejdříve určit množství ovoce a bobulí, které bude použito. Míchané víno lze připravit pomocí různých technologií, v závislosti na dostupných surovinách a vašich chuťových preferencích.
Technologie č. 1
Po určení složení a množství surovin se ovoce a bobule zváží, poté rozdrtí a promíchají. Můžete ji rozdrtit pomocí speciální drticí rostliny nebo v mlýnku na maso. Měkké bobule jsou rozdrceny. Takto získaná buničina se vloží do lisu, vytlačí se a stanoví se přítomnost cukru a množství kyseliny ve výsledné šťávě. Podíl kyseliny a cukru je pro kvalitní víno velmi důležitý. Díky míchání je lze korigovat přidáním kyselého džusu do sladkého džusu a naopak. Při přípravě moštu pro míchané víno je snadné dosáhnout požadovaného obsahu cukru a kyselosti bez přidání vody, kyseliny nebo cukru. Výsledná mladina se nechá fermentovat.
Tato metoda je považována za snadnou a docela populární, ale má dvě nevýhody. Ne všechny ovoce a bobule dozrávají současně, což výrazně omezuje jejich výběr. Bobule snadno vydávají šťávu a ovoce, jako jsou hrušky, je těžké rozloučit. V jejich dužině zůstává spousta nepoužitého džusu. Proto je lepší použít pro přípravu míchaného vína složitější technologii.
Technologie č. 2
Při této metodě je šťáva z každého druhu ovoce a bobulí vytlačována samostatně. Obsah kyseliny a cukru v každé z nich se stanoví před smícháním. Opravují se přidáním kyseliny, cukru nebo zředěním vodou (například šťávou z červeného rybízu) a bezprostředně před zahájením fermentačního procesu se promíchají.
Tato metoda umožňuje použití plodů, které dozrávají po celou sezónu. Nová mladina se jednoduše přidá k té, která již fermentuje, i když je proces fermentace téměř u konce. Když se ke staré přidá čerstvá mladina, aktivuje se fermentace, potlačují se škodlivé houby a mladina začne aktivněji a efektivněji kvasit.
Technologie č. 3
Míchané víno lze připravovat nejen ze surovin a moštu, ale také z hotových vín jejich mícháním. Tato metoda má nepopiratelné výhody - je jednoduchá. Má však také zjevnou nevýhodu. Ne všechna vína jsou navzájem v souladu a místo nádherného buketu si můžete dát víno s nepříjemnou chutí a vůní.
