Bobule černého chokeberry chutnají velmi zajímavě - jsou koláčové a trochu „upletené“. Džemy, džemy, marmelády a kompoty z toho jsou jemné, jak se říká - ne pro každého. Ale víno z tmavě fialových, téměř černých bobulí se ukázalo jako vynikající: husté, bohaté, hluboké rubínové barvy a s chutí muškátového oříšku.
Víno z arónie není těžké připravit. Jeho plody jsou roztříděny a promyty, poté rozdrceny a vypuštěny do nádoby. Aby bobule rozdala veškerou šťávu, je již vytlačená, přenesena do skleněné nebo smaltované misky a ponechána v místnosti s teplotou vzduchu 18-20 stupňů.
Když se buničina fermentuje, protlačí se přes čistý list a tato šťáva se přidá k primárnímu. Kapalina se filtruje a nalije do láhve.
Použité ovoce se nevyhazuje, nalije se vodou, jejíž množství by se mělo rovnat polovině objemu šťávy. Už za den voda vytáhne z buničiny všechny zbytky cukru, kyselin, tříslovin a barviv, proto se po 24 hodinách tekutina vypustí a plody se dobře vytlačují.
Na každý litr šťávy se přidá 250-300 g cukru, ale dělají to ve dvou fázích: některé se přidají okamžitě, po rozpuštění v malém množství šťávy, a zbytek - po 2-3 dnech, kdy se obsah dobře kvasit.
Důležitý bod: láhev je naplněna pouze ¾, aby kapalina během fermentace nevytékala. Zátka musí být uvolněna, protože nádoba může odlomit oxid uhličitý, který se uvolňuje během varu. Je lepší utěsnit nádobu bavlnou nebo hadříkem - tímto způsobem plyn unikne, ale mikroorganismy neproniknou dovnitř.
Plyn lze odstranit také vodním uzávěrem. Jeho nejjednodušší konstrukce je zátka s hadicí v otvoru, jejíž konec je umístěn ve sklenici s vodou. Pro dosažení těsnosti jsou mezery mezi korkem a gumovou trubkou vyplněny voskem nebo lepidlem.
Víno z arónie by mělo dobře kvasit, pro které je umístěno na teplém místě. Po dobu asi dvou týdnů šťáva prudce kvasí, poté se uklidní a zbývajících 15–20 dní nedochází k žádným silným reakcím.
Po uplynutí doby použitelnosti se mladé víno opatrně vypustí a zbaví se sedimentu. Toto je hrubá verze - příliš hrubé a koláčové víno vydává alkohol. Chcete-li si to uvědomit, musíte přidat cukr (150 g na 1 litr) a ochladit jej alespoň měsíc. Během této doby se cukr rozpustí, smíchá se všemi složkami nápoje a víno ztenčí a bude příjemné na chuť.
