V beletrii je vinařství často popisováno jako umění. Ve skutečnosti je výroba vína mnohem více procesem náročnějším na znalosti než intuitivním. Oenologové jsou specialisté odpovědní za vědeckou část vinařství jako průmyslovou výrobu.
Enologie je primárně laboratorní věda. Standardní pracovní den enologa spočívá v provedení řady rozborů vína v různých fázích výroby. Na strategické úrovni jsou výsledky těchto analýz navrženy tak, aby napomáhaly při rozhodování o zlepšování kvality vína, a na provozní úrovni pomáhají sledovat soulad s technologií ve všech fázích a identifikovat jakýkoli problém, než pokazí celý šarže drahého produktu.
Mnoho vlastností vína nelze určit podle barvy, chuti nebo vůně, například procento živin, kyselin a cukru, úroveň aktivity mikroorganismů. Testování těchto složek je velmi důležité k opravě a zachování toho, co je třeba u konkrétního vína opravit nebo uchovat. Během sklizně sleduje enolog hladinu cukru a kyselosti hroznů, aby pomohl vinaři správně se rozhodnout, kdy sbírat bobule.
Enolog také sleduje víno ve fázi plnění do lahví, aby zajistil dodržování hygienických podmínek a aby teplota a mikrobiologické složení vína zůstaly po plnění nezměněny.
Toto povolání je skvělé pro lidi, kteří spojují lásku k vědě a vínu. Práce v malém vinařství se liší od práce ve velkém vinařství, kde specialisté tráví veškerý čas v laboratoři. Existují značné rozdíly v rozsahu práce od sezóny k sezóně.
Mezi povinnosti enologa v malém podniku patří odebírání vzorků z nádrží a sudů k analýze, údržba laboratorního vybavení, sledování pohybu a stavu vína ve vinných sklepech, účast na prohlídkách a ochutnávkách vína a během sklizně - senzorické hodnocení a každodenní řízení fermentačních procesů ….
Enolog, kromě bezchybného fungování chuťových a čichových receptorů, musí mít analytickou mysl a ochotu řešit problémy. Je také nutná trpělivost, protože v biochemii vinařství existuje mnoho proměnných a někdy může být obtížné pochopit, proč se víno chová určitým způsobem.
