Technologie výroby osvěžujícího a osvěžujícího nápoje fermentací šťáv z hroznů nebo ovoce a bobulí byla známá ve starověkém Řecku, Egyptě a Římě. Římané mu říkali „vineri“- „ten, kdo dává sílu“. Moderní název tohoto nápoje je víno, vyrábí se v mnoha zemích světa, včetně v jižních oblastech Ruska.
Tajemství výroby vína a jeho výhody
Hroznová šťáva obsahuje hodně cukru, proto pokud ji necháte stát v otevřené nádobě, vstoupí mikroorganismy, zejména droždí, a začnou se aktivně množit. Jeho spory způsobují proces fermentace a vzhledem k tomu, že se houba živí cukrem, šťáva zkysne. Při výrobě vína je nutné vytvořit pro houbu nejpříznivější atmosféru pro její intenzivní reprodukci a zajistit ji v dostatečném množství kyslíku a tepla. V procesu fermentace se získává víno a jeho druhy a značky jsou výsledkem použití různých technologií - kování, zrání, přidávání cukru atd.
Vína obsahují mnoho vitamínů, zejména B1, B6, B12, PP, P a C, stejně jako kyseliny listové (B9) a pantothenové (B5), přispívají k normalizaci metabolických procesů v těle a zajišťují normální fungování nervový systém a gastrointestinální orgány, střevní trakt. Obsahuje: fosfor, dusíkaté, pektinové látky, cukr, stejně jako minerální soli železa, mědi, zinku atd. Víno, zejména červené, má komplexní účinek na lidské tělo, má bioenergetické a baktericidní vlastnosti, schopnost odstraňovat těžké kovy a radioaktivní látky …
K výrobě portské nebo madeirské, běžné nebo vinobraní, lze použít až 15 odrůd vinné révy.
Klasifikace vín
Každá země se tradičně zabývá vinařstvím: Francie, Německo, Itálie, Španělsko, Bulharsko, Rusko atd. Má vlastní klasifikaci vín. Ruská vína se dělí na šumivá a nehybná, ta první obsahují oxid uhličitý a ta chybí. Kromě toho existuje rozdělení vín podle obsahu cukru a alkoholu:
- jídelny, ve kterých se nepřidává cukr, jejich síla je 9-14 °;
- polosladký dezert, obsahující 3-10% cukru, síla 9-15 °;
- silný dezert, obsahující 3-13% cukru, síla 17-20 °;
- sladký dezert a likér, obsahující 16-32% cukru, síla 13-16 °;
- šumivé, přirozeně a uměle sycené oxidem uhličitým.
Odrůdová vína jsou vyráběna pouze z hroznů jedné konkrétní odrůdy, míchaných - a z několika odrůd.
Rozlišujte mezi vínem a jinou jakostí, nejnižší pro běžná vína, nejvyšší pro ročník a sběr. Obyčejná vína se od stárnutí liší od ročníků historických a sběratelských. Mezi běžná, bílá a červená vína patří mladá nezralá vína - lahvovaná 3 až 12 měsíců po zpracování hroznů na džus. Jedná se zpravidla o levná vína, pro která lze použít dovážené suroviny nebo různé odrůdy.
Vinná vína musí být zralá, suchá - nejméně 1, 5 let, obohacená a dezertní - nejméně 2 roky. Jsou vyráběny pomocí speciálních technologií a pouze z určité odrůdy hroznů používaných k výrobě konkrétní značky vína. Vinná vína mají charakteristickou chuť. Obzvláště kvalitní ročníková vína patří k sběratelským, navíc se nechají zrát nejméně 3 roky v sudech.
