Historie vinařství sahá mnoho tisíciletí; ve starém Římě a starověkém Řecku bylo víno považováno za léčivý nápoj, dar od bohů. Mnoho událostí v životě člověka je doprovázeno vínem, když se cítí špatně, topí svůj žal ve víně, když dojde k příjemné události, víno teče jako řeka. Výroba domácích vín není snadná, ale možná.
Co je to stolní víno
Hlavní surovinou pro výrobu vína jsou hrozny. K výrobě vína se nejlépe hodí odrůdy jako Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet. K získání lehkého stolního vína se hrozny sklízejí dobře vyzrálé. Stolní víno je přírodní hroznový produkt připravený bez přidání cukru a alkoholu.
Pokud je veškerý cukr obsažený ve šťávě z bobulí „suchý“fermentovaný, tato vína se nazývají suchá. Suché domácí víno se připravuje v dubových a skleněných nádobách. Červené a bílé víno se vyrábí různými způsoby.
Bílé hroznové víno
Při přípravě bílého vína se mošt (šťáva) fermentuje bez dužiny, hrozny se pečlivě rozdrtí dřevěným paličkou a šťáva se oddělí od kůže a semen. Poté je buničina vytlačena umístěním do plátěných pytlů pod lisem nebo nějakým těžkým nákladem. Vylisovaná šťáva se brání po dobu 24 hodin, poté se smíchá s gravitační šťávou a nalije se do fermentační nádoby, která je naplněna do 3/4 svého objemu. Láhev je uzavřena vatovým tamponem a umístěna do místnosti s teplotou přibližně 20 ° C. Asi po dvou dnech začíná fermentace a probíhá ve dvou fázích.
První fáze - intenzivní fermentace - trvá asi týden a je doprovázena zvýšením teploty, během které se 90% cukru přemění na alkohol. Druhá fáze - tichá fermentace - trvá asi měsíc. Během klidné fermentace se pokrmy doplňují kvašenou mladinou. Po vyčištění se víno nalije ze sedimentu pomocí čepovací hadice do čisté misky, uzavře zátkou a uloží do suterénu.
Isabella domácí červené víno
Červené víno se fermentuje spolu s buničinou. Mladina z drcených bobulí se vloží do misky se širokým hrdlem, během fermentace se míchá 3-4krát denně. Po skončení intenzivního kvašení klesne víčko šupek a semen na dno, v tomto okamžiku se víno oddělí od buničiny - nejprve gravitací a poté se zátěž vymačká. Poté se mladina nalije do čisté misky a nechá se pro klidné kvašení, které trvá 1, 5 měsíců. Poté se víno nalije do čisté nádoby a dá se do sklepa.
Další péče o bílé a červené víno je stejná. Po ochlazení a uvolnění oxidu uhelnatého objem kapaliny klesá, proto je nutné pravidelně doplňovat víno vínem. Nejprve se to provádí každý týden a poté dvakrát měsíčně. Pro lepší zrání po několika měsících opakujte nalévání vína. Když je víno zcela připravené, plní se do lahví.
