Odrůda "Isabella" patří k nepokrývajícím odrůdám této kultury, a proto hojně roste na pozemcích obyvatel středního Ruska. Jedná se o cenově dostupnou surovinu pro domácí výrobu vína.
Je to nutné
- - hrozny Isabella - 10 kg;
- - cukr - 1 kg;
- - nádoba vyrobená z potravinářského plastu;
- - skleněná láhev (5 litrů nebo více);
- - tenké gumové rukavice nebo vodní uzávěr.
Instrukce
Krok 1
Prvním postupem při výrobě vína je příprava hroznů. Odtrhněte hrozny od kartáčů a nalijte do nádoby vyrobené z potravinářského plastu nebo skla. Na víno si můžete vzít pouze dobré bobule, shnilé nebo nezralé by se neměly dostat do nádoby. Také by v něm neměly být větvičky, listy nebo jiné nečistoty.
Krok 2
Neumývejte si hrozny. Sklizené hrozny lze umýt, pouze pokud použijete hotové startovací kultury nebo komerčně dostupné vinné kvasnice. V jiném případě budou hrozny kvasit kvůli kvasinkám, které jsou ve velkém množství na povrchu bobulí, umytí hroznů je vymyje.
Krok 3
Rozdrťte vybrané hrozny a ujistěte se, že každé bobule praskne a šťáva. Stiskněte hrozny pouze rukama nebo dokonce nohou, pokud jsou jeho objemy velké. Rozdrcené a odšťavněné hrozny se nazývají dužina. Buničinu nechejte 3 dny ve stejné nádobě, kde byla lisována, aby se zahájil proces fermentace.
Krok 4
Po zahájení fermentačního procesu vytlačte šťávu z buničiny. Nejlepší víno se získává ze šťávy, která vychází z buničiny gravitací, ale pro větší výtěžek produktu lze šťávu získat pomocí speciálních lisů.
Krok 5
Nalijte výslednou šťávu do lahví. V případě potřeby zřeďte vodou, abyste snížili kyselost. Přidejte do něj cukr, protože hrozny vypěstované ve středním Rusku obvykle neshromažďují potřebné množství cukrů, aby se z nich dalo dostatečně silné víno. Obsah cukru v hroznech silně závisí na tom, jaké bylo počasí v roce jeho zrání. V průměru musíte přidat asi 150 gramů cukru na litr šťávy.
Krok 6
Uzavřete lahvičku vodním uzávěrem nebo jednoduše nasaďte gumovou rukavici na krk a propíchněte několik otvorů jehlou - unikne z nich oxid uhličitý. Je nutné použít vodní uzávěr nebo rukavici, aby víno během procesu přípravy neinteragovalo se vzduchem, protože v jeho přítomnosti se aktivují octové bakterie a hrozí, že se víno změní na ocet.
Krok 7
Aktivní proces kvašení trvá v průměru 21 dní, po skončení víno z kalů vypusťte. Pokud se tak nestane včas, začne se sediment rozkládat a přidávat vínu na hořkosti. Nalijte mladé víno odebrané ze sedimentu do lahví pod hrdlem, aby v nich nezůstal vzduch. Pokud je to žádoucí, přidejte do vína více cukru, medu a bylinných nálevů. Lahve pevně uzavřete a odložte na tmavé místo. Nyní bude víno tiše kvasit, což mu dodá konečnou chuť. Ve stejné fázi víno vyjasní.
Krok 8
Jednou týdně zkontrolujte, zda je v lahvích sediment, pokud je ho hodně, víno ze sedimentu znovu vyjměte a lahve znovu odložte na tmavé místo. Po 2-3 měsících začněte ochutnávat hotový nápoj.
