Výrobci chleba se v poslední době stávají stále populárnějšími - kupuje je mnoho žen v domácnosti, které praktikují pečení domácího chleba podle svých receptů. Chléb v pekárně je měkký, aromatický a co nejčerstvější.
Instrukce
Krok 1
Kvasinky jsou druh kvasinek, které mají schopnost měnit složitou strukturu organických sloučenin na jednodušší. Obvykle se používají při vinařství, výrobě sýrů, pivovarnictví a pekárenství, přičemž se používá několik druhů kvašení v závislosti na druhu kvasnic. Pekařské droždí se pěstuje v okysličeném prostředí - jejich spory jsou umístěny v nádobách s minerály, dusíkovými směsmi a cukrovou řepou. Houby rostou v pěnivém filmu, který se poté čistí vodou a odstředivkou, odstraní veškerá vlhkost, zhutní a zabalí k prodeji.
Krok 2
Nejvhodnější pro pekárnu jsou suché rychle působící droždí, které je známé svým rychlým „kypřením“těsta (jeden a půl až dvakrát rychlejší než jiné droždí). Používají se nejen k výrobě chleba, ale také k přípravě všech ostatních druhů domácího pečiva, kterému dodávají vzdušnost, nádheru, něhu, jemnou vůni a zlatohnědou kůrku. Množství suchých droždí je uvedeno ve všech receptech určených pro pekárnu.
Krok 3
K pečení chleba v pekárně můžete také použít čerstvé lisované droždí, které se pěstuje pomocí speciálního živného média díky nepřetržitému hromadění biologické hmoty semen a děložních kvasnic. V tomto případě se médium podrobuje intenzivnímu provzdušňování, po kterém se hotové komerční kvasnice lisují nebo evakuují. Čerstvé droždí dodává chlebu dokonalou strukturu a skvělou chuť, protože zajišťuje nejsilnější kvašení.
Krok 4
Čerstvé droždí jsou obvykle krémové a neměly by se rozmazávat, ale při lisování se lámat, jinak jsou zkažené. Nelze je skladovat v uzavřených nádobách, protože kvasinky musí dýchat a musí být neustále ve styku se vzduchem. Chcete-li připravit chléb v pekárně, musíte si vzít třikrát více čerstvého droždí než suchého droždí (podle hmotnosti). V takovém případě musíte čerstvé droždí nejdříve velmi důkladně rozmíchat v malém množství vody a poté je nalít do pekárny s hlavní tekutinou.
