Tvaroh k pečení, k přípravě dezertů, pěn a krémů musí být mletý, zvláště pokud je hrubý. Tvaroh v jakémkoli výrobku by měl být vzdušnou hmotou a neměl by být hrudkovitý.
Je to nutné
- - tvaroh;
- - síto;
- - vařečka;
- - struhadlo;
- - Mlýnek na maso;
- - rozdrcení na bramborovou kaši s otvory;
- - mixér.
Instrukce
Krok 1
Začněte tím, že se naučíte vybírat dobrý tvaroh. Nejužitečnější je nízkotučný tvaroh připravený surovým způsobem, tj. Fermentací mléka nebo přidáním kvásku. Při vaření se nejčastěji používá tučný tvaroh. Dobrý tvaroh by měl být čerstvý, neměl by mít cizí pachy, kromě kyselého mléka, měl by mít bílou barvu s mírným krémovým nádechem. Zrno dobrého tvarohu je průměrné a samo vytváří strukturní vrstvy.
Krok 2
Existuje několik způsobů mletí tvarohu. Pro získání homogenní hmoty z tvarohu je první a „nejstarší“metodou drcení přes síto. Přebytečná tekutina je vytlačována z tvarohu (ručně nebo pod tlakem) - syrovátka. Pak vezměte pravidelné síto nebo středně velký cedník s velmi jemným kovovým pletivem. S velkou lžící, nejlépe dřevěnou, se tvaroh v malých dávkách umístí na síto a třese se pod tlakem lžíce. Strouhaný tvaroh je vzdušný, nemá hrudky, zrnitost. K dosažení požadované jemné struktury stačí jediné broušení.
Krok 3
Pokud farma nemá síto, můžete použít mlýnek na maso. Před tím je také důležité odstranit z tvarohu přebytečnou tekutinu. Mlýnek na maso musí být důkladně umyt a všechny jeho části otřeny do sucha, aby nezanechávaly cizí pachy (tvaroh rychle pachy absorbuje). Tvaroh se vloží do mlýnku na maso a rozemele se jako mleté maso. Je lepší zvolit nejmenší trysku. V případě potřeby můžete tvaroh dvakrát rolovat.
Krok 4
Tvaroh můžete udělat méně zrnitý a rovnoměrnější pomocí perforovaného tlačného pyré. Tato metoda není tak pracná jako mletí sítem, ale výsledek není tak dobrý. Po sítu se tvaroh ukáže být homogennější a po rozdrcení se zachová část zrn v tvarohu.
Krok 5
Jako poslední možnost můžete použít struhadlo. Ne nejmenší na bramborové placky a ne na velkou řepu, ale střední. Tvaroh budete muset mlít na struhadle rukama. Vložte hrst tvarohu do ruky, vytlačte jej do pevné hrudky a nastrúhejte ho nahoru a dolů a tlačte tvarohovou hmotu, dokud neprojde dovnitř. Možná budete muset tuto operaci provést dvakrát.
Krok 6
Nejpohodlnější a nejjednodušší způsob, jak mlít tvaroh dnes, je mixér. Ukázalo se, že hmota tvarohu v mixéru není o nic horší než strouhání přes síto a proces je mnohem jednodušší a rychlejší. U mixéru nemusíte vytlačovat přebytečnou vodu z tvarohu, jinak mixér nevytáhne suchou hmotu.
