Těsto je polotovar používaný v těstovinách, cukrovinkách, pekárenském průmyslu a při domácím pečení různých moučných výrobků. Je snadné připravit si těsto sami, ale ne vždy se ukáže přesně to, co potřebujete, například příliš husté nebo příliš lepivé. Jak tedy připravit perfektní těsto na vaše pečivo?
Jak připravit těsto
Mouka je hlavní složkou těsta. K jeho přípravě se nejčastěji používá pšeničná mouka. Pro
pro přípravu těsta na pečení musíte vzít prvotřídní mouku. Je důležité, aby nebyl infikován larvami brouků a neměl cizí pachy. Prosívání mouky je povinný postup před hnětením těsta. Díky tomu bude produkt očištěn od náhodných nečistot a bude také nasycen kyslíkem. Oba budou mít pozitivní vliv na kvalitu pečiva. Mouka, která obsahuje málo lepku, je vhodná pro jemné těsto. Na těsto z listového těsta, chléb a závin je nejlepší použít mouku z tvrdé pšenice.
Zlepšení chuti budoucího pečení je způsobeno přidáním krystalového cukru do těsta. Kromě toho ovlivňuje činnost kvasící mikroflóry kvasnicového těsta. Při přidávání cukru do těsta musíte přísně dodržovat proporce receptury, protože právě kvůli přebytku této přísady je těžká a hustá.
Existuje spousta receptů na výrobu těsta. Některé z nich vyžadují přidání mléčných výrobků, jako je zakysaná smetana, tvaroh, kefír a další. To se provádí za účelem vytvoření fermentace kyselinou mléčnou a zlepšení drobivosti polotovaru.
Tuky jsou odpovědné za plasticitu těsta - slunečnicový olej nebo živočišné tuky. Při hnětení těsta je nejdůležitější nepřehánět to s jejich množstvím. Přebytek tuků, jako je granulovaný cukr, ovlivní nejen kvalitu, ale i chuť pečiva. Pečení z těsta, které ztratilo svou drobivost, vysuší.
Do těsta by se měla přidávat vejce, aby se zlepšila chuť a barevné vlastnosti cukrovinky. Pečivo obsahující tuto přísadu v těstě je jemné a drobivé. Pro přípravu polotovaru se doporučuje používat vždy čerstvá, ale ne příliš velká vejce.
K výrobě kvasnicového těsta můžete použít jak suché, tak lisované droždí. Než začnete hnětet těsto, musíte připravit těsto. Vyrábí se přidáním teplého mléka nebo vody do kvasnic. Vezměte prosím na vědomí, že při použití horké tekutiny kvasinkové buňky zemřou, studené - těsto bude růst velmi pomalu.
Aby se těsto při hnětení uvolnilo, přidejte do něj sódu hašenou octem. Používání jedlé sody však není vždy vhodné, protože může pokazit chuť pečiva. Můžete jej nahradit speciálním komerčním práškem do pečiva. Zavádí se do těsta v následujících poměrech - 10 gramů suché směsi na 400 gramů mouky.
Recepty na těsto
- celá vejce - 2 ks;
- máslo - 300 g;
- cukr - 1 sklenice;
- vaječný žloutek - 1 ks;
- sůl.
Ochlazené máslo rozemlejte na kostky a přidejte k suché směsi proseté mouky a soli. Nůž nasekejte výslednou hmotu tak, aby se vytvořily drobky. Poté do budoucího křehkého těsta po jednom přidejte studená kuřecí vejce a vaječný žloutek. Vše rychle promíchejte do hladka. Hněte těsto rukama, přeneste na šálek a zakryjte igelitovou fólií. Pošlete do chladničky po dobu 30-60 minut.
- mouka - 2 sklenice a 3 lžíce;
- rostlinný olej - 85 ml;
- sůl - 0,5 čajové lžičky;
- suché droždí bez přísad - 1 polévková lžíce;
- granulovaný cukr - 2 lžíce;
- voda nebo mléko - 300 ml.
Do jedné misky se dají suché droždí, krystalový cukr, teplá voda nebo mléko a 3 lžíce mouky. Vše důkladně promíchejte a dejte na čtvrt hodiny na teplé místo. Po uplynutí stanoveného intervalu přidejte do misky s hmotou sůl a rostlinný olej. Pak tam přidejte prosátou mouku, když hnětete. Míchejte těsto na koláče, dokud vám nepřestane trčet z rukou. Nechejte kynout dalších 15 minut.
- mouka - 1 kg;
- vejce - 2 ks;
- máslo - 800 g;
- sůl - 1 čajová lžička;
- ocet 5-7% - 2 lžíce;
- ledová voda - 350 ml.
Rozbijte kuřecí vejce do odměrky. Přidejte sůl a ocet. Do směsi přidejte ledovou vodu - měli byste dostat asi 500 mililitrů tekutiny. Vložte ji do chladničky. Poté nalijte prosetou pšeničnou mouku na stůl. Občas do něj namočte máslo nebo margarín a nastrúhejte ho na hrubém struhadle. Míchejte směs mouky a másla. Z prohlubně z ní udělejte sklíčko a nalijte vychlazenou tekutinu. Listové těsto by se nemělo míchat. Musí být zvednut z různých stran a složen ve vrstvách. Poté, co dáte těstu tvar obdélníku, pošlete ho do chladničky po dobu alespoň několika hodin, nejlépe 10-12 hodin.
- mouka - 700 g;
- voda - 260 ml;
- vejce - 1, 5 kusů;
- sůl - 1, 5 čajové lžičky.
Mírně zahřejte vodu. Jeho teplota by měla být asi 35 stupňů. Poté ji smíchejte s moukou, solí, vejci a míchejte do hladka. Těsto necháme 40 minut odstát. Těsto na knedlíky je vyrobeno přesně stejným způsobem, přidávají se do něj pouze další přísady, a to: lžíce granulovaného cukru a 245 mililitrů mléka.
Znalost technologie, jak připravovat těsto, otevírá nové příležitosti pro ženy v domácnosti. Mohou snadno vyrobit jakékoli pečivo, ať už domácí koláče nebo sušenky z listového těsta.
