Červená řepa je zdravý a velmi malebný produkt. Betain, který snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, dodává této kořenové zelenině bohatou barvu. Jeho nádhernou krásu používají kulinářští odborníci po celém světě k přípravě a zdobení pokrmů. Jedním z nejznámějších jídel z červené řepy je boršč. Jeho recepty nelze spočítat. Během tepelného zpracování - vaření, smažení, dušení - řepa často ztrácí jas a zhnědne. Z tohoto důvodu se vzhled celého jídla jeví jako neopatrný a nechutný. Pokud znáte nějaké triky, můžete zachovat „nedotčenou“barvu boršče.
Je to nutné
-
- ocet (stolní nebo hroznový);
- kyselina citronová;
- citronová šťáva;
- cukr;
- rostlinný olej;
- voda;
- bujón;
- rajčatová pasta nebo rajčata;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Nastrouhejte řepu a dobře posypte solí, promíchejte. Nechte to působit, dokud se sůl nerozpustí. Vývar jen trochu osolte nebo ho nesolte vůbec. Přidejte rostlinný olej, který barvu zpevní. Připravenou řepu duste odděleně od zeleniny. Přidejte do boršče současně s bramborami.
Krok 2
Jemně nasekanou nebo hrubou strouhanou řepu posypeme octem zředěným vodou.
Krok 3
Vařte řepu v mírně okyselené vodě. Oloupejte, nakrájejte na malé proužky. Přidejte do boršče asi 10 minut před koncem vaření.
Krok 4
Dušte řepu s rajčatovou pastou. Těstoviny lze také nahradit čerstvými rajčaty, ale účinek bude menší, protože mají nižší koncentraci lykopenu, díky čemuž se rajčata „červenají“.
Krok 5
Při dusení můžete přidat trochu octa (stolního nebo hroznového), citronové šťávy nebo kyseliny citronové.
Krok 6
Zkuste místo kyseliny přidat cukr. Asi 1 lžička. na 2 litry vody. Přidejte pouze do vroucí vody, ale je lepší ji před dušením dát do nakrájené řepy. Chuť boršče bude stále zajímavější.
Krok 7
Boršč zbarvujte šťávou z červené řepy. Můžete si ji připravit předem. Umyjte a oloupejte řepu. Nakrájejte ho na plátky střední tloušťky. Naplňte studenou vodou a přemístěte na teplé místo. Po 6 dnech nechte v chladničce 2-3 dny. Šťáva by měla být hustá a bohatá na barvu. Přeceďte a přidejte k hotovému boršči, okamžitě zavřete víko a odstavte z ohně. Takový kvas můžete udělat ve spěchu. K tomu oloupejte oloupanou řepu a přemístěte ji do malé pánve. Přidejte 200 ml vývaru a citronovou šťávu nebo kyselinu. Vše přivedeme k varu za častého míchání. Vařte 2-3 minuty, zakryjte a odstavte. Po 30 minutách přeceďte a přidejte do boršče.
