Tradičně se březová míza pije okamžitě po sklizni, dokud neztratila svěžest a maximální užitek. Během 2–3 dnů jej lze skladovat v chladničce nebo ve sklepě, během této doby se nezhorší. Ale pak to nevyhnutelně vykysne, fermentuje a promění se v jedovatou tekutinu. Lidé, kteří věděli o léčivých vlastnostech březové mízy od nepaměti, se ji však naučili skladovat také v zimě. Mnoho z těchto receptů se používá dodnes.
Je to nutné
- - březová míza;
- - krystalový cukr;
- - rozinky;
- - droždí;
- - sušené ovoce;
- - plechovky nebo lahve pro skladování šťávy;
- - kovové kryty a zátky.
Instrukce
Krok 1
Kvašení. Vezměte 3 litry březové šťávy, 6 lžiček. krystalový cukr a 10-15 rozinek. Nalijte šťávu do čisté třílitrové nádoby udržované nad parou po dobu 10 minut, nalijte písek a přidejte umyté rozinky. Vše dobře promíchejte a uzavřete volným víkem nebo balónkem. Po 2-3 dnech se v plechovce vytvoří vysoce sycený nápoj příjemné chuti, ve kterém zůstanou všechny výhody březové mízy. Tento nápoj lze skladovat po delší dobu na chladném místě v nádobách se zavřeným víkem.
Krok 2
Zachování. Nalijte březovou šťávu do smaltované nádoby a zahřejte na 80 ° C. Nikdy jej nepřivedete k varu. Nalijte horký džus rychle do připraveného, tj. předem napařené na vroucí vodě, lahvích nebo sklenicích. Lahve uzavřete (volně), nádoby s víčky a vložte do velké nádoby s vodou zahřátou na 90 ° C na pasterizaci. Namočte je do této pánve na sporáku na nejtišší teplo po dobu 20-30 minut. Poté lahve pevně uzavřete zátkami a plechovky s kovovými víčky vyhrňte. Skladujte na tmavém místě.
Svou práci si můžete usnadnit odstraněním pasterizačního postupu. Za tímto účelem po nalití ohřáté šťávy do lahví a sklenic je okamžitě pevně uzavřete zátkami a kovovými víčky, rychle je zabalte do starých přikrývek (kožichy, šály, šály) a odložte je, dokud přirozeně nevychladnou, a poté je skladování na tmavém místě.
Krok 3
Kvas kvasu. Vezměte 1 litr březové šťávy, 15-20 gramů čerstvých (lisovaných) droždí nebo 5-6 gramů suchých a 5-10 rozinek. Šťávu zahřejte ve smaltované pánvi na 30-35 ° C, poté ji nalijte do sklenice nebo láhve, přidejte droždí a rozinky. Zavřete pevným víkem a umístěte na chladné a tmavé místo. Kvass bude připraven za 2 týdny. Při absenci tepla a světla může být skladován až 6-8 měsíců.
Krok 4
Kvas se sušeným ovocem. K přípravě takového kvasu budete potřebovat 5 litrů březové šťávy a 800 gramů sušeného ovoce (s menším množstvím šťávy odpovídajícím způsobem snižte množství sušeného ovoce). Nalijte šťávu do smaltované, skleněné nebo keramické misky, přikryjte ručníkem a nechejte několik dní při pokojové teplotě. Při prvních známkách kvašení (zakalení, pěny, kyselá vůně atd.) Přidejte dobře umyté sušené ovoce, znovu zakryjte ručníkem a vložte na tmavé, chladné místo. Po 2 týdnech přeceďte hotový kvas přes síto nebo plátno a nalijte do sklenic nebo lahví a uzavřete pevnými víčky (korky). V chladničce nebo ve sklepě se takový kvas uchovává až do příští sklizňové sezóny pro březovou šťávu.
Krok 5
Sirup. Umístěte smaltovaný hrnec březové šťávy na mírný oheň a duste, dokud sirup nezhoustne. Výsledný produkt by měl mít konzistenci čerstvého medu a světle citronového odstínu. Obvykle obsahuje 60% cukru a vydrží téměř navždy, stejně jako přírodní med. Může být přidán do čaje, kompotu a želé, zředěn vodou a použit jako ovocný nápoj.
