Při objednání steaku v restauraci se číšník rozhodně zeptá hosta, jaký stupeň pečení upřednostňuje, protože chuť masa závisí na jeho intenzitě stejně jako na samotné svíčkové. V gastronomickém světě existuje sedm klasifikací stupně pečení masa - jedná se o BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone a Overcooked.
Modrý raare
Nejmenší smažení steaku, doba vaření je 1,5-2 minuty. Maso zůstává v řezu prakticky vlhké, pouze s mírnou krustou. Teplota uvnitř steaku nepřesahuje 50 stupňů. Tento stupeň pečení je zřídka žádaný a ocení ho výhradně milovníci „krvavého masa“.
Středně propečený
Polovařený steak, ale s minimálním množstvím krve. Uvnitř masa zůstává červený proužek, ale šťáva je převážně růžová. Doba vaření je asi 5-6 minut, teplota uvnitř steaku je 55-59 stupňů. Ideální pečeně pro ty, kteří mají rádi bohatou a šťavnatou chuť masa.
Střední
Kuchařky doporučují nejběžnější stupeň pečení masa. Uvnitř steaku zůstává tenký světle růžový proužek, ze kterého vyniká průhledná a aromatická masová šťáva. Doba vaření 6-8 minut, teplota uvnitř steaku nepřesahuje 62 stupňů.
Střední Dobře
Téměř úplně uvařené maso, na řezu šedohnědé. Vaření trvá 9-10 minut. Klasická teplota uvnitř steaku při smažení MediumWell je 65-68 stupňů. Mezi labužníky není oblíbený, protože při takovém tepelném zpracování steak zhrubne a uschne. Vhodné pro ty, kteří se kategoricky bojí nevařeného masa.
Výborně
Plné smažení steaku, ve kterém je maso hnědé a suché na řezu. Doba vaření 10-12 minut, teplota uvnitř steaku 70-75 stupňů. Ve většině restaurací je takové pečení vyloučeno z hlavního menu.
Převařené
Maximálně smažené maso bez šťávy uvnitř. Doba vaření 12-14 minut, teplota uvnitř steaku je 100 stupňů. Stupeň nevraživosti Přepečený je mezi kuchaři považován za špatné chování a nazývá se „podešev“za očima.
