Losos je neobvykle něžná, chutná a zdravá ryba. Vaření lososa je velmi snadné a téměř nemožné ho zkazit. Lososové steaky jsou obvykle smažené nebo grilované, existují však i jiné způsoby, jak je vařit, například v troubě nebo dvojitém kotli.
Je to nutné
- Pro 4 steaky z lososa:
- - citron,
- - sůl, černý nebo bílý pepř podle chuti,
- - špetka papriky a šafránu,
- - 3 lžíce olivového oleje.
- Další přísady
- Pro lososa na zeleninovém polštáři:
- - 4-5 středně velkých brambor,
- - středně velká mrkev,
- - cibule,
- - 3 střední rajčata,
- - 100 gramů másla,
- - 25 gramů kopru (střední parta).
- U lososa ve fólii:
- - 2 malá rajčata,
- - fólie na pečení.
Instrukce
Krok 1
Lososové steaky se vyznačují velmi delikátní a zároveň bohatou chutí, ale aby byl pokrm úspěšný, je důležité zvolit správnou rybu. Filet by měl mít světle oranžovou barvu, příliš jasný nebo příliš červený znamená, že ryba je s největší pravděpodobností ošetřena barvivy. Povrch by měl vypadat vlhký, ale ne lesklý - lesk označuje zpracování s konzervačními látkami. Pokud se dotknete řezu prstem, měl by být elastický a hustý a po stisknutí by na povrchu měly zůstat prohlubně. Dávejte pozor na váhy - neměly by na nich být žádné žlutavě oranžové skvrny (naznačují, že před vámi je zkažená ryba). K vaření si můžete koupit celého lososa a nakrájet ho na plátky silné asi čtyři až pět centimetrů, nebo si koupit hotové porce.
Krok 2
Steak z lososa smažený na pánvi
Smažené steaky jsou nejoblíbenější odrůdou tohoto jídla. Připravují se velmi rychle a snadno, celý proces včetně marinování nebude trvat déle než půl hodiny. Opláchněte ryby pod tekoucí vodou, osušte je a nakrájejte na steaky. Umístěte je do hlubokého talíře nebo misky. Stiskněte jeden citron a nalijte na ryby. Ochutíme solí, přidáme špetku šafránu a papriku. Nepřehánějte to s kořením - jemná vůně lososa by neměla být „přerušována“, ale jen mírně zastíněna, takže byste měli vzít docela dost koření. Natřete steaky olivovým olejem a marinujte 15-20 minut.
Krok 3
Nalijte olej do pánve, dobře zahřejte. Jemně ponořte steaky do pánve a "utěsněte" je na vysoké teplotě po dobu dvou minut z každé strany. Kleštěmi nebo špachtlí velmi opatrně převracejte kousky ryby, aby se steaky nerozpadly.
Krok 4
Snižte teplotu, přikryjte pánvi vzduchotěsným víkem a vařte steaky dalších 5-7 minut. Nestojí za to prodloužit dobu vaření - losos se vaří velmi rychle a pokud steaky na ohni přeexponujete, ztvrdnou. Rychlé smažení na obou stranách a „dopečení“pod víkem vám umožní získat perfektní rybu - s lahodnou křupavou kůrkou na vnější straně a jemnou dužinou na vnitřní straně.
Krok 5
Steak z lososa je porcovaný pokrm. Obvykle se připravuje přísně podle počtu jedlíků a podává se „horký, horký“- chlazený nebo ohřátý losos výrazně ztrácí svou chuť. Můžete jej ozdobit čerstvou zeleninou, bylinkami, vařenými nebo pečenými bramborami. Při podávání přelijte steaky z červené ryby citronovou šťávou, klasickou krémovou omáčkou, dobře se hodí k lososové a tatarské omáčce.
Krok 6
Steak z lososa na zeleninovém polštáři v troubě
Nalijte steaky z lososa citronovou šťávou, posypeme solí a pepřem a necháme 15-20 minut. Brambory, mrkev, cibuli a rajčata umyjte a oloupejte. Kořenovou zeleninu nakrájejte na středně velké kousky, cibuli na velké kroužky, rajčata na plátky. Nakrájejte kopr jemně.
Krok 7
Plech nebo pekáč vymastíme máslem, na který dáme připravenou zeleninu. Nahoře položte připraveného lososa. Na steaky položte malé kousky másla a posypte koprem. Pošlete do trouby předehřáté na teplotu 180 stupňů. Pečeme steaky z lososa na zeleninovém polštáři asi 35 minut.
Krok 8
Steak z lososa pečený ve fólii
Porcovaného lososa můžete vařit v troubě a ve fólii - šťavnaté pečené ryby si zachovají maximální užitečné vlastnosti. Rybí steaky, stejně jako v předchozím receptu, stárnou 10-15 minut se solí, černým nebo bílým pepřem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Rajčata jsou nakrájena na plasty.
Krok 9
Fólie je přeložena třikrát nebo čtyřikrát, poté se z ní vytvoří jakýsi hluboký „člun“. Na dno lodi se nalije trochu olivového oleje, na něj se položí připravený steak a na něj se položí několik plátků rajčete. Můžete přidat snítku kořeněných bylin. „Lodě“jsou nahoře zabaleny co nejtěsněji: šťáva vycházející z lososa by neměla vytékat a odpařovat se, takže fólie by měla být utěsněna co nejtěsněji.
Krok 10
Fóliové steaky jsou položeny na roštu nebo na plechu na pečení a odeslány do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 30 minut. Mohou být podávány přímo ve fólii, opatrným rozvinutím „člunů“shora a ohnutím okrajů, nebo můžete ryby položit na talíře a zalévat šťávou vytvořenou při pečení. Jako příloha k takto připravenému lososovi jsou ideální mladé vařené brambory nebo rýže.
Krok 11
Pokud je to žádoucí, steaky zabalené do fólie mohou být zapečené s bramborami nebo jinou zeleninou. V tomto případě jsou jemně rozřezány a vyloženy do „člunů“se spodní vrstvou. V takovém případě by měla být doba pobytu v troubě prodloužena o 10-15 minut.
Krok 12
Dušené steaky z lososa
Losos patří k tučným rybám, proto se často vaří v „lehké“dietní verzi - v páře. Vaření steaků ve dvojitém kotli vám umožní získat něžnou a chutnou rybu, která se rozpustí v ústech bez použití dalších tuků. Steaky se připravují na páru elementárním způsobem: steaky strouhané se solí a kořením a nalité citronovou šťávou se udržují po dobu 5-10 minut, poté se položí na mastnou parní rošt. Na steaky jsou položeny citronové klíny, můžete je doplnit snítkami kořeněných bylin. Pokud není cílem získat co nejvíce dietní jídlo s minimem kalorií, můžete lososa také namazat nízkotučnou zakysanou smetanou.
Krok 13
U několika steaků z lososa dosáhnou připravenosti za 15 minut (odpočítávání je od okamžiku, kdy tekutina vře). Hotové jídlo je nutné velmi opatrně pokládat na talíře - takto připravená ryba je velmi jemná a snadno se rozpadá. Dušený losos se obvykle podává s vařenou rýží, kuskusem nebo bramborami, ryby můžete také ozdobit zeleným salátem a čerstvou zeleninou.
