Vanilkové lusky s teplou, jemnou vůní se konzumují od dob Aztéků, kteří je používali pouze do pokrmů podávaných královské rodině. Vanilkové lusky jsou plodem různých druhů orchidejí pěstovaných v Mexiku, na Tahiti a na Madagaskaru. Poptávka po vanilce převyšuje nabídku, a proto je stále jedním z nejdražších koření na světě. Vanilin, který znáte, je pouze produktem chemické technologie, která napodobuje chuť a vůni vanilky, což se obtížně replikuje.
Je to nutné
Vanilkový lusk, prkénko, nůž na zeleninu, cukr, alkohol
Instrukce
Krok 1
Vyberte si kypré, tmavé lusky o velikosti 5 až 7 centimetrů.
Krok 2
Při řezání položte vanilkový lusk na prkénko, přidržte jej na jedné straně a jemně zatlačte tenkou, ostrou škrabku na zeleninu na samý konec druhé strany. Proveďte řez po celé délce lusku. Otočte nůž a dokončete řez.
Krok 3
Otevřete kryt. Uvnitř uvidíte tisíce drobných černých semen, dokonce menších než mák. Oškrábejte semínka nožem - je to velmi snadné. Na konci budete mít na noži hmotu, která vypadá jako jemně namletá kávová sedlina.
Krok 4
Přidejte vanilková semínka do pudinků, zmrzliny nebo jiných dezertů, jejichž vanilkový extrakt je uveden v receptu. Semena z jednoho lusku jsou ekvivalentní 2 čajovým lžičkám vanilkového extraktu. Chcete-li do pečiva přidat vanilkovou příchuť, smíchejte semínka s malým kouskem těsta a poté tento kousek promíchejte do zbývajícího těsta.
Krok 5
Prázdnou kapsli nevyhazujte, ale vložte ji do hermeticky uzavřené nádoby s cukrem. Po 5-7 dnech budete mít ochucený vanilkový cukr.
Krok 6
Chcete-li získat vanilkový extrakt, vložte asi 10 otevřených vanilkových lusků do vysoké tmavé láhve, nalijte 200 g alkoholu nebo vodky a nechte 6 až 8 týdnů na tmavém místě. Láhev protřepávejte každé 3-4 dny. Předpokládá se, že plná vůně vanilky se v extraktu projeví po 6 měsících.
Krok 7
K aromatizaci tekutin - likér, káva, čaj - použijte celý lusek spolu se semínky. Rozlomte lusk na polovinu a za zahřívání vložte do kapaliny. Před podáváním vanilku vyjměte. Jeden vanilkový lusk lze obvykle pro tento účel použít až dvakrát až třikrát. Je důležité jej po použití vysušit a uložit do vzduchotěsné nádoby.
