Mléčné houby jsou velké houby rodu Russula, běžné v listnatých a smíšených lesích. Na Západě jsou prakticky neznámí, ale v Rusku jsou na stole už dlouhou dobu. Při správném zpracování lze mléčné houby použít k přípravě široké škály pokrmů.
Jak smažit mléčné houby
Tradičně v Rusku byly mléčné houby solené ve velkých kádích, takže dostali voňavé, chutné, šťavnaté a masité občerstvení. Mohou se však vařit i jinými způsoby, včetně smažení na pánvi.
Ve starověku se v Rusku mléčným houbám říkalo „carové“a byly považovány za téměř jediné houby vhodné k moření.
Vzhledem k tomu, že mléčné houby obsahují hodně hořkosti a samotné maso těchto hub je trochu drsné, měly by být k vaření správně zpracovány. U čerstvých hub byste měli nejprve důkladně vyčistit vnitřek víčka - díky tomu se zbavíte hořkosti. Poté by měly být mléčné houby na jeden den namočené ve velkém množství studené vody, poté vodu vyměňte a nechte působit další 1-2 dny.
Namočené mléčné houby musí být umyty, vloženy do hrnce, pokryty studenou vodou a přivedeny k varu. Poté by měla být voda z pánve vypuštěna a očištěna. Poté, co se mléčné houby znovu vaří, musíte do vody přidat trochu soli a houby vařit na mírném ohni asi hodinu.
Vařené mléčné houby by měly být vyjmuty, sušeny a nakrájeny na kousky. Teprve poté lze tyto houby smažit obvyklým způsobem pro vás - budou chutné a velmi měkké.
Smažené mléčné houby s pohankou
Z hub vařených na pánvi můžete připravit staré ruské jídlo - smažené houby s pohankou. To vyžaduje následující přísady:
- 1 kg čerstvých mléčných hub;
- 2 sklenice pohanky;
- 3 sklenice vody;
- 2 hlavy cibule;
- rostlinný olej na smažení;
- zelené;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Oloupejte a namočte čerstvé mléčné houby do vody, jak je popsáno výše. Poté vložte hrnec, přiveďte k varu a vyměňte vodu. Po uvaření dochutíme solí a dusíme 60 minut.
Mléčné houby nakrájejte na malé kousky, vložte do pánve se zahřátým rostlinným olejem a vařte na mírném ohni do měkka. Přidejte cibuli nakrájenou na kostičky 10 minut před koncem vaření.
Pokud mléčné houby začínají hořet, přidejte k nim trochu teplé vody.
Zatímco se houby praží, vařte pohanku. Za tímto účelem obilniny roztřiďte, několikrát je opláchněte a naplňte 3 sklenicemi vody. Po uvaření osolíme a vaříme, dokud pohanka nezměkne a voda zcela nevykypí.
Přidejte vařenou pohanku do pánve ke smaženým mléčným houbám, vše promíchejte a přikryjte víčkem, aby se pokrm naplnil. Poté znovu promíchejte, naaranžujte na talíře, ozdobte bylinkami a podávejte se zakysanou smetanou.
