Odborníci říkají, že pokud jde o chuť, solené houby goby nejsou horší než známé mléčné houby. Smažení této houby je také možné, ale není to pro každého. Ať už solíte, marinujete nebo smažíte, ale před jakýmkoli z těchto typů zpracování by měli být gobi důkladně namočeni ve studené vodě a poté vařeni.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - to vše jsou populární názvy stejné houby, která patří do rodu russula. Tato rusula se však liší od svých protějšků, s nimiž můžete po krátkém vaření (kvůli zbavení se křehkosti) dělat, co chcete - smažit, solit, nakládat. Naproti tomu gobie vyžaduje zvláštní zacházení, takže mnoho houbařů s nimi raději nehraje. Někdy je ale prostě nemožné projít. Kromě toho, těsné, husté, sférické čepice žluto-hnědé barvy na trubkovém stonku a nemyslíte si, že se schováváte, sedíte vedle sebe s celou rodinou.
Seznámení s vlastnostmi býků
Evropští houbaři klasifikují hlaváče jako nejedlé houby, ale v Rusku jsou vysoce ceněni, zejména na západní Sibiři, kde se nacházejí ve smíšených lesích ve velkých skupinách. Je to jen to, že v terminologii hub je zvykem nazývat ty houby jedlými, které lze vařit bez předchozího vaření nebo namáčení. Gobies jsou považovány za podmíněně jedlé, stejně jako mléčné houby, houby, volushki a mnoho dalších uznávaných představitelů této třídy. Zdá se, že otázka sklizně hrudky pro nikoho nevyvolává žádné otázky, takže byste neměli kritizovat býky - nejsou solení o nic horší.
Odborníci doporučují sbírat hlavně kozy s neotevřenými čepicemi, neměli byste se však vzdát přerostlých hub, pokud nejsou červivé. Nevýhodou goby je, že má často červenou dutou nohu, i malou. Jelikož gobie patří k mléčným houbám, stejně jako mléčné houby, obsahují mléčnou šťávu, která má štiplavou konzistenci a hořkou chuť. Ale při dlouhodobém namáčení ve studené vodě (3-5 dní) nebude po těchto nedostatcích ani stopy.
Metody zpracování hub zvané „býci“
Aby se datum solení přiblížilo, je třeba vodu měnit 2-3krát denně. Je docela přijatelné namáčet namáčení vařením, pokud není možné vodu často měnit, ale pak musíte vařit alespoň půl hodiny a vypustit vodu, která zbyla z vaření. Poté znovu vaříme ve vodě a solíme. Pokud byly kozy dlouho namočené, doporučuje se je vařit ve slané vodě, ale pouze po dobu 5-10 minut. Po tomto postupu můžete začít připravovat solanku nebo marinádu.
Obvykle jsou marinovaní marobové. Na 1 litr vody budete potřebovat 1 vrchovatou lžíci soli a dvakrát tolik cukru. Koření jsou umístěna podle chuti: kopr, černý pepř, nové koření, hřebíček. Předem připravení býci se ponoří do vroucí marinády a vaří se asi 10 minut. 2-3 minuty před koncem vaření přidejte do vody 1 lžíci 9% octa nebo 70% čajové lžičky.
Když solíte kozy, musíte si dát trochu více soli než na houby. Pokud se k nalití hubových vrstev obvykle používá 1 polévková lžíce na 1 kg, bude to trvat 1, 5. Doba připravenosti je po 2 měsících, ale zkušení zadavatelé říkají, že po 3-4 týdnech jsou solené tyčinky zcela připravené ke konzumaci. Do této doby nejsou hořcí a mají úžasnou krizi. Nakládané lze jíst po 5-7 dnech.
Smažit býky nebo ne je diskutabilní. Na jedné straně odborníci tvrdí, že to není nejlepší houba na smažení. Na druhou stranu amatéři tuto skutečnost vyvracejí a býky smaží stejným způsobem jako všechny ostatní houby určené k tomuto účelu, v rostlinném oleji s cibulí, ale pouze po máčení a vaření. Jsou známy recepty, ve kterých se solení býci používají jako přísada k smažení kaviáru z hub a k výrobě kotlet. Chuti, jak se říká, se nehádají.
