Odborníci říkají, že pokud jde o chuť, solené houby goby nejsou horší než známé mléčné houby. Smažení této houby je také možné, ale není to pro každého. Ať už solíte, marinujete nebo smažíte, ale před jakýmkoli z těchto typů zpracování by měli být gobi důkladně namočeni ve studené vodě a poté vařeni.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - to vše jsou populární názvy stejné houby, která patří do rodu russula. Tato rusula se však liší od svých protějšků, s nimiž můžete po krátkém vaření (kvůli zbavení se křehkosti) dělat, co chcete - smažit, solit, nakládat. Naproti tomu gobie vyžaduje zvláštní zacházení, takže mnoho houbařů s nimi raději nehraje. Někdy je ale prostě nemožné projít. Kromě toho, těsné, husté, sférické čepice žluto-hnědé barvy na trubkovém stonku a nemyslíte si, že se schováváte, sedíte vedle sebe s celou rodinou.
Seznámení s vlastnostmi býků
Evropští houbaři klasifikují hlaváče jako nejedlé houby, ale v Rusku jsou vysoce ceněni, zejména na západní Sibiři, kde se nacházejí ve smíšených lesích ve velkých skupinách. Je to jen to, že v terminologii hub je zvykem nazývat ty houby jedlými, které lze vařit bez předchozího vaření nebo namáčení. Gobies jsou považovány za podmíněně jedlé, stejně jako mléčné houby, houby, volushki a mnoho dalších uznávaných představitelů této třídy. Zdá se, že otázka sklizně hrudky pro nikoho nevyvolává žádné otázky, takže byste neměli kritizovat býky - nejsou solení o nic horší.
Odborníci doporučují sbírat hlavně kozy s neotevřenými čepicemi, neměli byste se však vzdát přerostlých hub, pokud nejsou červivé. Nevýhodou goby je, že má často červenou dutou nohu, i malou. Jelikož gobie patří k mléčným houbám, stejně jako mléčné houby, obsahují mléčnou šťávu, která má štiplavou konzistenci a hořkou chuť. Ale při dlouhodobém namáčení ve studené vodě (3–5 dní) nebude po těchto nedostatcích ani stopy.
Metody zpracování hub zvané „býci“
Aby se datum solení přiblížilo, je třeba vodu měnit 2-3krát denně. Je docela přijatelné namáčet namáčení vařením, pokud není možné vodu často měnit, ale pak musíte vařit alespoň půl hodiny a vypustit vodu, která zbyla z vaření. Poté znovu vaříme ve vodě a solíme. Pokud byly kozy dlouho namočené, doporučuje se je vařit ve slané vodě, ale pouze po dobu 5-10 minut. Po tomto postupu můžete začít připravovat solanku nebo marinádu.
Obvykle jsou marinovaní marobové. Na 1 litr vody budete potřebovat 1 vrchovatou lžíci soli a dvakrát tolik cukru. Koření jsou umístěna podle chuti: kopr, černý pepř, nové koření, hřebíček. Předem připravení býci se ponoří do vroucí marinády a vaří se asi 10 minut. 2-3 minuty před koncem vaření přidejte do vody 1 lžíci 9% octa nebo 70% čajové lžičky.
Když solíte kozy, musíte si dát trochu více soli než na houby. Pokud se k nalití hubových vrstev obvykle používá 1 polévková lžíce na 1 kg, bude to trvat 1, 5. Doba připravenosti je po 2 měsících, ale zkušení zadavatelé říkají, že po 3-4 týdnech jsou solené tyčinky zcela připravené ke konzumaci. Do této doby nejsou hořcí a mají úžasnou krizi. Nakládané lze jíst po 5-7 dnech.
Smažit býky nebo ne je diskutabilní. Na jedné straně odborníci tvrdí, že to není nejlepší houba na smažení. Na druhou stranu amatéři tuto skutečnost vyvracejí a býky smaží stejným způsobem jako všechny ostatní houby určené k tomuto účelu, v rostlinném oleji s cibulí, ale pouze po máčení a vaření. Jsou známy recepty, ve kterých se solení býci používají jako přísada k smažení kaviáru z hub a k výrobě kotlet. Chuti, jak se říká, se nehádají.
