Pravidlo „Červené víno k masu“ztrácí na důležitosti. Současné trendy podporují experimentování. Světově proslulí someliéři říkají: „Vyberte si víno, které vám chutná, a jídlo, které máte rádi, a nepokazíte to.“Úspěch úspěšné večeře však závisí na správné kombinaci vína a občerstvení, což znamená, že je nutné se obrátit k základům správného použití vína.
Pokud se chystáte podávat červené polosladké víno ke stolu, musíte si pamatovat vyváženost chutí. To znamená, že chuť jídla by neměla převažovat nad chutí vína a naopak. Protože chuť jídla mění vnímání vůně a chuti nápojů, víno může chutnat jinak. Obecně platí, že lehká vína se kombinují s lehkým občerstvením a bohatá s těžkými tukovými jídly. Nezapomeňte však také na pravidlo přitažlivosti pro protiklady. Například polosladká a sladká vína se dobře hodí ke kořeněným pokrmům: zjemňují pocit tepla a hořkosti. V kombinaci s jídlem také víno často přebírá roli koření. Pokud zvolíte správnou kombinaci, pak tento nápoj dokáže odhalit ty nejjemnější nuance chuti pokrmu.
Červené polosladké víno se podává chlazené na 16-18 stupňů. Na rozdíl od suchých, polosuchých a sladkých dezertních vín se polosladká vína nikdy neředí vroucí vodou. To zkazí jeho chuť.
Sýr
Mírné sýry, jako je mozzarella nebo čedar středního věku, se hodí ke složitým, polosladkým červeným vínům, jako je Pinot Noir. Polotvrdé sýry (Cheddar, Gouda) doplňují chuť umírněných polosladkých vín, jako jsou Merlot, Pinot Noir a Shiraz. Vína s bohatým ovocným buketem, například Cabernet Savignon a Zinfandel, se obvykle podávají s kořeněnými sýry, jako je Golden Blue, vyzrálým čedarem a bylinnými sýry.
Ovoce
Všechno je zde jednoduché. Polosladké červené víno se hodí ke všem ovocným dezertům, ať už čerstvému nebo kandovanému ovoci, ovocné pěně nebo čatní. Hlavní věc je, že chuť pokrmů je trochu sladší než víno.
Salát
Polosladká červená vína se hodí téměř ke všem zeleninovým salátům. Existuje však jedno důležité pravidlo: nikdy nepoužívejte ocet do zálivky, pokud máte v plánu podávat tento druh vína. Ocet doslova zabíjí chuť a aroma nápoje. To platí pro všechny druhy octa: jablečný, jablečný a klasický. Dobrou volbou by byl salát, který zahrnuje květák, artyčok nebo houby.
Kraby, raky a ústřice, navzdory obecně přijímanému názoru, že k mořským plodům jsou vhodná pouze bílá vína, mohou působit jako předkrm pro polosladká červená vína.
Polévky
Vyvážená sametově bobulovitá příchuť „Ryzlingu“dobře odstartuje štiplavost bohatých thajských a japonských polévek. Zjemní jasnou chuť koření a sníží teplotu. K polosladkému červenému vínu jsou vhodné také krémové krémové polévky.
Maso a zvěřina
Pokud jste fanouškem dobrého steaku nebo steaku, pak polosladká vína nejsou pro vás. Ale drůbež je ideální pro vína jako Pinot Noir, Australian Shiraz, Merlot, která odstartovala zemitou chuť bílého drůbežího masa.
