Kuřecí, telecí, jehněčí, hovězí, vepřová játra je známý produkt bohatý na vitamíny, minerály a živiny. Ale navzdory nepochybným výhodám málokdo má rád jaterní jídla. Existuje rozšířená víra, že játra jsou suchá, tuhá a co je nejdůležitější, pokud nejsou namočená v mléce, hořká. Ale správně vybraná, připravená a vařená játra jsou delikátní a delikátní pokrmy.
Je to nutné
-
- Ostrý tenký nůž;
- Dobré osvětlení;
- Mléko nebo vroucí voda a sůl.
Instrukce
Krok 1
Odkud tedy pochází mýtus, že játra jsou hořká? Faktem je, že vedle jater je žlučník a v játrech samotných - žlučovody. Pokud bylo zvíře nesprávně řezáno, pokud pečlivě neodstraníte žlučník, žluč se dostane do produktu a zničí jeho chuť, což způsobí velmi hořkost, která může zničit celé jídlo.
Krok 2
Pečlivě zkontrolujte játra. Odstraňte žlučník, vyřízněte žlučovody a všechny nazelenalé kousky. Tato barva je vlastní rozlité žluči. To je vše, co můžete udělat, abyste se zbavili hořkosti. Žádné charakteristické namáčení zkažené játra se nedokáže vyrovnat s charakteristickou dochutí.
Krok 3
Vepřová játra mají hrubší strukturu a pro větší měkkost a něžnost jsou namočena do mléka. K tomu je vepřová játra předmyta, odstraněna membrána, odstraněny žlučovody a několik hodin máčeny ve studeném kravském mléce.
Krok 4
Stejného účinku lze dosáhnout, pokud jsou játra před vařením zbledlá, to znamená, že několik minut vaříme ve strmé a mírně osolené vroucí vodě.
Krok 5
Pokud pochybujete, že játra, která jste si koupili, pocházejí z mladého zvířete, pak bez ohledu na původ předběžné namočení do mléka nebo blanšírování také neublíží. Koneckonců je známo, že s věkem ztrácejí všechny tkáně svoji pružnost, což znamená, že během vaření budou tužší.
Krok 6
Telecí a kuřecí játra jsou považována za nejkřehčí. Pokud si vyberete mezi těmito dvěma produkty, měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že telecí játra obsahují mnohem více mědi, hodně zinku a jsou také bohaté na vitamíny A a B12. Ale kuřecí játra obsahují vápník, železo, selen, thiamin, kyselinu listovou, vitamin E a mnoho vitaminu C. Mnoho plodů ztrácí na kuřecích játrech, pokud jde o vitamin C.
