Kanec je nejbližší příbuzný domácího prasete, ale má delší nohy, větší hlavu a hustou srst. Ale jeho maso, jako zvíře narozené a vyrůstající ve svobodě, krmené v přírodních podmínkách, obsahuje méně tuku a více bílkovin. Má méně nenasycených mastných kyselin a je bohatý na vitamíny B a minerály. To vše určuje specifika toho, jak se má divoké prase divoké.
Je to nutné
-
- ocet;
- mléčné sérum;
- cibule;
- mrkev;
- bujón;
- suché víno;
- mouka;
- maso z divočáka.
Instrukce
Krok 1
Kančí maso není tak tučné jako vepřové, je sušší, má jasně červenou barvu a jasnou, bohatou chuť. Jeho nedostatek je ve štiplavém specifickém zápachu. Tento zápach se často objevuje v případě nesprávného řezání jatečně upraveného těla.
Krok 2
Kulinářské zpracování masa z divokých prasat má řadu funkcí. Používá se hlavně k přípravě druhých kurzů. Je lepší vyčistit pokožku strniště. Maso starších barkerů je tužší a během říje často nepříjemně zapáchá. K odstranění této „příchuti“je maso před vařením namočeno. K tomu potřebujete 1-2% octový roztok, ve kterém produkt uchováváte po dobu 2-4 hodin. Doba máčení závisí na velikosti kusu.
Krok 3
Tvrdé kančí maso lze zjemnit namočením do syrovátky po dobu tří dnů. Použijte 2–3% roztok kyseliny octové. Díky těmto výrobkům budou pojivová vlákna měkčí a jemnější a další zpracování masa se zjednoduší.
Krok 4
Vytvořte marinádu k namočení masa z divočáka. Vezměte dva litry vyčištěné vody a půl litru suchého vína (nejlépe to funguje u bílého vína), 250 g stolního octa, cibule, jedna mrkev, dva bobkové listy, několik hřebíčků a dvě lžíce černého pepře. Všechny tyto přísady vařte ve smaltované, skleněné nebo keramické nádobě po dobu deseti minut.
Krok 5
Ochlaďte marinádu, nalijte s ní maso nakrájené na kousky a nechte produkt asi dva dny v chladu. Když maso osmahnete, vypusťte tuk a promíchejte s marinádou. Nalijte tuto směs na kousek vaření.
Krok 6
Pokud vám marináda z octa a vína nevyhovuje, namočte kančí maso do vody mírně okyselené citronem. Použijte zakysanou smetanu, kterou lze zředit mlékem, pokud je maso příliš velké. Pokud všechny tyto produkty nejsou k dispozici, přikryjte kančí maso strouhankou a přidejte trochu vody.
Krok 7
Maso připravené jedním z těchto způsobů naplníme kostkami petrželky a celeru, vložíme do keramické nebo skleněné nádoby a přelijeme studenou marinádou. Smažte produkt na pánvi, vložte do hluboké mísy, naplňte do poloviny vývarem z masových kostí, podle potřeby nalijte suché červené víno, vložte nakrájenou cibuli a duste do měkka. Maso vyjměte, přidejte do vývaru sušenou mouku a vařte 15-20 minut, osolte a přeceďte. Nakrájejte hotové maso na široké plátky, nejlépe přes vlákna, nalijte výslednou omáčku. Jako přílohu podávejte smažené brambory, vařené fazole nebo dušené zelí.
