Karamelová omáčka je směs karamelizovaného cukru a tekutiny. Je dokonalým doplňkem některých dezertů, jako je crème brulee nebo Panna Kota, zmrzlina a skvělá dekorace pro pudinky. Nejjednodušší karamelová omáčka se vyrábí z vody, másla a vanilky, zatímco sofistikovanější možnosti zahrnují smetanu, citronovou šťávu a dokonce i balzamikový ocet.
Je to nutné
-
- Jednoduchá karamelová omáčka:
- 1 1/2 šálku hnědého cukru
- 1 sklenici vody;
- vanilin.
- Krémová karamelová omáčka:
- 1 1/2 šálku cukru
- 1/3 šálku vody
- 1 1/2 šálku 22% krému
- 1/2 vanilkového lusku nebo 1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu.
- Karamelová omáčka s balsamikovým octem a citronovou šťávou:
- 1 šálek 22% krému
- 1 šálek krystalového cukru;
- 2 lžíce vody;
- 4 lžíce balzamikového octa
- 1 velký citron
- 1/2 lžičky sůl.
Instrukce
Krok 1
Jednoduchá karamelová omáčka
Umístěte kastrol s těžkým dnem na mírný oheň a rovnoměrně přidejte cukr na dno. Za stálého míchání počkejte, dokud se cukr nerozpustí a nezměkne na karamelově hnědou.
Krok 2
Vařte vodu a přidejte k ní vanilin.
Krok 3
Jemně nalijte vanilkovou vodu do rozpuštěného cukru. Buď opatrný! Voda se vaří při 100 stupních a cukr se taví při 140 ° C. Když karamel zalijete vroucí vodou, jistě na vás vystříknou. Rychle promíchejte a odstavte. Tuto omáčku lze dlouhodobě skladovat v chladničce v uzavřené nádobě. Může být použit k zdobení tvarohových koláčů.
Krok 4
Krémová karamelová omáčka
Umístěte pánev s těžkým dnem na střední teplotu. Nalijte do něj vodu, přidejte cukr, míchejte, dokud se voda úplně neabsorbuje. Zvyšte teplotu a vařte 5-7 minut, dokud cukr nekaramelizuje. Nezapomeňte míchat. K tomu nejlépe funguje dřevěná lžíce. Směs byste neměli nechat minutu bez dozoru, protože od karamelizace ke spálenému cukru je jeden krok.
Krok 5
Snižte teplotu a jemně nalijte krém. Buďte opatrní, protože poklesy teploty budou stříkat. Přidejte vanilku. Dusíme za občasného míchání, dokud se karamel nerozpustí a omáčka nebude hladká a hladká. Tato omáčka se podává teplá. Lze je nalít na různé dezerty, jablečný koláč se zmrzlinou nebo jen na zmrzlinu. Není vhodný pro dlouhodobé skladování.
Krok 6
Karamelová omáčka s balsamikovým octem a citronovou šťávou
Vložte citron na několik minut do mikrovlnné trouby (tím získáte více šťávy) a vymačkejte. Přidejte citronovou šťávu balsamico.
Krok 7
V malé pánvi přiveďte smetanu k varu, ale nevařte. Snižte teplotu a zahřejte na nízkou teplotu.
Krok 8
Ve velké pánvi s těžkým dnem rozpustíme cukr se dvěma lžícemi vody. Vařte cukr, dokud nebude karamelově hnědý. To bude trvat asi 8-9 minut.. Nezapomeňte neustále míchat. Vyjměte pánev z tepla.
Krok 9
Nalijte po malých částech smetanu do karamelu. Dobře promíchejte, znovu zahřejte a vařte nejdéle 1 minutu.
Krok 10
Nalijte do žáruvzdorné misky, přidejte citronovou šťávu s balzamikovým octem, promíchejte. Ochlaďte a zakryjte potravinářskou fólií pro skladování. Tuto omáčku lze uchovávat v lednici asi týden. Před podáváním jej můžete znovu ohřát v mikrovlnné troubě nebo předem vyjmout a přivést na pokojovou teplotu.
