Kapary jsou plody a nefoukané pupeny kaparového keře. Jsou nakládané nebo solené - získá se koření se zvláštní chutí a silnou vůní. Kapary jsou oblíbené mezi kulinářskými specialisty ve Francii, Itálii a Řecku, ale lze je nalézt také na regálech našich obchodů.
Kapary se často přidávají do studených omáček podávaných s masem, zeleninou a rybami. Nahrazují olivy a podávají se s ginem, martini a vodkou. Je nemožné připravit klasický tatarák, ravigot, remuládu a tapenádu bez kaparových pupenů; musí se přidat do pěkného salátu z brambor, zelených fazolí a ančoviček.
Kapary jsou v dokonalé harmonii s olivami, rajčaty, česnekem, cibulí, chilli papričkami a cibulí. S těmito pupeny lze do pokrmů přidat mnoho koření: rozmarýn, bazalka, nové koření, petržel, majoránka, kopr, šalvěj a máta. Olivový olej nebude nadbytečný.
Jedním z nejjednodušších receptů na kapary je omáčka, kterou lze podávat s jakýmkoli těstovinovým pokrmem. Chcete-li to provést, nakrájejte papriku na proužky a smažte na pánvi s olivovým olejem, poté přidejte celé solené kapary a listy bazalky.
Aby toto koření dodalo pokrmu pikantní aroma, kapary by se neměly vařit. To povede ke ztrátě chuti u nakládaných a solených pupenů. Proto se kuchařům doporučuje, aby koření podávali samostatně nebo ho přidávali do hotového pokrmu.
Solené kapary lze konzumovat jako celek, ale s nakládanými kapary byste to neměli dělat. Je lepší je jemně nasekat, smíchat s olejem a bylinkami. A v této podobě přidejte omáčky, salátové dresinky a marinády. Nakládané kapary lze použít se směsí olivového oleje, rozmarýnu, tymiánu a oregana.
Bohužel není vždy možné v obchodě najít kapary. Nelze najít úplnou náhradu za tento produkt, ale bude možné misku zachránit pomocí nakládaných okurek. Při vaření ryb a masa je přípustné používat místo kapary olivy nebo olivy a na omáčky - olivy smíchat s citronovou šťávou.
