Marmeláda - přesně přeloženo z francouzštiny znamená „pečlivě připravené jídlo v barvě jablek“.
V mnoha obchodech se marmeláda prodává v pytlích, někde na váhu, v sladkostech, ale v různých zemích se marmeláda konzumuje různými způsoby.
Historie marmelády
Historie marmelády na východě sahá tisíce let. Předpokládá se, že marmeláda pochází z tureckého medu, který se vařil z medu, ovoce, škrobu a růžové vody. V Evropě se marmeláda objevila v XIV století. Evropská marmeláda je méně sladká, ale ovocnější. Západní Evropa neznala cukr až do 16. století. Pak se do Evropy nalil velký tok levného amerického cukru a začala výroba sladkých cukrovinek. Ale všechna marmeláda vypadala jako džem.
Ve Francii přišli s novým typem přípravy tvrdé marmelády podobné cukrovinkám. Francouzští cukráři si všimli, že ne všechny ovoce, když jsou vařeny, jsou schopné dát hmotu, která ztuhne do pevného stavu, pouze některé, například kdoule, meruňky, jablka.
V Americe jsou nejběžnějším typem marmelády želé - světlé bonbóny ve tvaru želé. A v době prezidenta Ronalda Reagana, který tuto marmeládu zbožňoval, se želé staly národní pýchou Spojených států.
Na západě je marmeládou oranžový džem s velkými kousky kůže.
V 19. století začali lidé vytvářet umělý pektin a produkce marmelády se výrazně zvýšila, ale skutečná marmeláda může být vyrobena pouze z meruněk, kdoule a jablek, na jejichž základech byly rybíz, třešně, švestky a další ovoce a bobule. často přidáno.
Francouzští cukráři přidali do marmelády přírodní zvýrazňovače dásní - odvar z chrupavky a masa mladých telat, rybí lepidlo a rostlinnou gumu.
V XX století. do složení marmelády se začala přidávat umělá barviva a příchutě, kostní želatina a škrob, které jsou levnější než přírodní gely.
V Německu v roce 1922 vynalezl Hans Riegel, majitel továrny na cukrovinky, gumové medvědy, které se staly oblíbenou pochoutkou pro děti. V 60. letech se objevilo mnoho druhů čokolády, které se lišily barvou, chutí a tvarem. Disney dokonce režíroval animovaný seriál Adventure of the Gummy Bears.
Legendy o marmeládě
Andrey Gelasimov ve své knize „Rachel“popisuje původ marmelády následovně:
Královna Marie Stuartová ze Skotů kdysi řekla svému šéfkuchaři, aby cukr pomeranče. Není známo proč. Ve středověku byla taková pochoutka nepochopitelná. Když byly pomeranče hotové, přišla k kuchařce Mariina francouzská služebná a řekla, že Maria ztratila chuť k jídlu. A před rozrušenou kuchařkou služebná sama snědla celé jídlo a řekla „Marie Malade“, což znamená „Mary je nemocná“. Od té doby se tomuto pokrmu říká „Mariemalade“.
Ve Skotsku existuje další legenda o vzhledu marmelády. To byla vynalezena jistou Janit Keilerovou na začátku 18. století, kdy její manžel koupil spoustu pomerančů. Pomeranče byly hořké, ale Jenit z nich připravila pomerančový džem, který se později stal známým po celém světě. A slovo „jam“pochází od jména dívky „Jenit“.
