Pikantní, pikantní, vepřové klobásy chorizo se mohou velmi lišit. A nejen proto, že tyto produkty mají mnoho odrůd. V závislosti na oblasti původu se klobásy připravují podle různých receptů. Hlavními producentskými zeměmi chorizo jsou Španělsko, Mexiko a Portugalsko.
Jak se chorizo připravuje ve Španělsku
Španělské klobásy chorizo jsou vyrobeny z hrubě nasekaného mletého vepřového masa, velkoryse ochuceného červeným, horkým, uzeným pepřem - pimento. Pepř dodává chorizu nejen charakteristický šarlatový odstín, ale také rozeznatelnou kouřovou dochuť a aroma. Kromě toho se do mletého masa pro španělské chorizos velkoryse nalévá bílé víno a mleté maso se mírně marinuje s kořením a alkoholem. Klobásy přicházejí ve všech tvarech a velikostech. Jsou sušené nebo uzené, někdy předem namočené ve slaném nálevu. Kratší klobásy jsou považovány za kořeněnější, méně tučné a vhodnější pro použití jako tapas. Tlusté a dlouhé jsou nejen tlustší, ale také trochu sladší. Měly by být použity jako přísada do různých teplých jídel. Taková choriza se dávají do dušených mas, polévek a paelly, grilovají se a přidávají se k pokrmům z fazolí, vajec, zeleniny.
Pimento (pimenton) - ve Španělsku tzv. Horký kajenský pepř. Vkládá se do chorizo nejen sušené a mleté, ale také předúdené.
Nejznámější odrůdy chorizo ze Španělska jsou:
- pamplona - podobná salámu, ne příliš tučné klobásy;
- le leon - klobásy vařené s více česnekem než obvykle;
- soria - klobásy z vepřového karé;
- del pyrenees - tito chorizové jsou sušeni vysoko v Pyrenejích.
Chorizo blanco vyniká mezi všemi druhy klobás. Zvláštností této odrůdy je, jak název napovídá, bílá barva. Tato chorizos jsou vyrobena z vepřového filé, česneku a bílého pepře.
Jak se chorizo připravuje v Mexiku
Mexické klobásy chorizo se velmi liší od španělských. Mleté maso prochází mlýnkem na maso, takže je mnohem menší. Protože přeprava španělské papriky z něj dělá drahé koření mimo zemi, do mexických klobás se přidávají obyčejné sušené papriky. K chorizu z Mexika se také nepřidává víno, ale ocet. Ale hlavním rysem tohoto typu klobás je, že se prodávají surové. Před použitím jsou klobásy grilované, jsou-li vařeny v přírodním obalu nebo vytlačovány jako pasta z tuby a smaženy, drceny vidličkou, jako mleté maso. Někdy se mexická chorizos mísí s jinými druhy jemně nasekaného masa. Klobásy se podávají s vejci, burritos a tacos, enchilada a quesadilla.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas jsou národní mexická jídla. Nutně používají měkkou tortillu - tortillu, ve které je náplň obalena tak či onak.
Portugalská chorizos
Portugalské klobásy jsou spíše jako španělské klobásy. Jsou také vyrobeny z mletého vepřového masa, ochucené uzeným pepřem, solí, česnekem a vínem. Existuje však jedna výjimka - krev portugalská chorizos (chourico de sangue), která, jak název napovídá, obsahuje velkorysou dávku vepřové krve. Tyto klobásy jsou základní přísadou v tradiční portugalské verzi brazilského národního jídla feijoada.
