K přípravě kynutého těsta se droždí zředí teplým mlékem nebo vodou, přidá se mouka a dobře se promíchá, posypaná moukou nahoře; pak jsou pokrmy, ve kterých se vaří, dobře svázané ručníkem nebo ubrouskem a odloženy na teplé místo, aby těsto vyšlo.
- Těsto dozrává, zatímco se zdvojnásobuje, horní část je pokryta bublinami, což je známkou toho, že je těsto připraveno.
- Do těsta se přidají vejce se solí, ochucovadla, přidá se mouka a těsto se hněte, dokud se nezíská homogenní hmota.
- Poté přidejte předehřáté máslo.
- Těsto je dobře hněteno v šálku a vyloženo na desce, kterou je třeba posypat moukou. Dále musí být těsto hněteno, dokud nebude pružné, musí se uvolnit z rukou.
- Hotové těsto se vloží zpět do misky, zaváže se a umístí se na teplé místo na hodinu a půl, aby dozrálo.
Stanovení připravenosti těsta je poměrně obtížné, má jinou konzistenci, proto fermentační proces probíhá různými způsoby. Například v těstíčku je fermentační proces rychlejší než v těstíčku silném. Nekvašené těsto lze identifikovat podle znaků, které charakterizují jeho zralost: pokud bylo těsto nedávno hněteno, je vlhké a často husté, ale když je těsto zralé, zvětší svůj objem, jeden a půl nebo dvakrát, bude načechraný, hladký a elastický. Těsto bude chutnější a aromatičtější, pokud do něj přidáte aromatické látky. Musí být důkladně nasekány, než začnete těsto hnětet.
Pokud do těsta dáte hodně soli nebo cukru, proces fermentace se zpomalí nebo úplně zastaví.
Pokud těsto nekvasí, mělo by se zchlazené těsto na 10 ° C zahřát na 30 ° C a příliš teplé těsto zchladit na 30 ° C a přidat trochu droždí.
Těsto nemusí být vhodné kvůli špatné kvalitě droždí. Chcete-li zkontrolovat kvalitu droždí, musíte připravit malou část těsta a posypat ho moukou nahoře. Pokud se po půl hodině ve vrstvě mouky neobjeví žádné praskliny, můžeme usoudit, že droždí je špatné. V tomto případě je nutné vzít ostatní.
Abyste mohli úspěšně připravit kynuté těsto, musíte dodržovat všechna výše uvedená pravidla, pak vás pečení potěší.
