Sádlo je velmi výživný, uspokojivý a vysoce kalorický produkt. Je lahodný nejen solený, ale také uzený. Sádlo lze také použít jako přísadu do mletého masa nebo použít místo oleje během vaření. Solené sádlo lze zakoupit v obchodě na trhu od soukromých majitelů hospodářských zvířat. Nejchutnější sádlo se získává vlastní přípravou.
Je to nutné
-
- Pro suché solení slaniny potřebujete:
- sádlo 2-3 kg
- sůl 2-3 kg
- černý pepř
- 1 česnek
- velká dřevěná krabice
- pergamen
- miska
- talíř
- náklad
- K solení sádla ve slaném nálevu budete potřebovat:
- pánev
- voda
- 2-3 kg sádla
- 1 sklenici soli
- 2 lžíce cukru
- Bobkový list
- černý pepř
- ručník
- talíř
- náklad
Instrukce
Krok 1
Chcete-li solit sádlo, musíte si vybrat vhodný kus. Vyberte si měkké sádlo s tenkou slupkou. Tuk by měl být bílý, můžete si vybrat kousky s vrstvami masa. Je to takový tuk, který lze snadno propíchnout nožem a následně se dobře solí.
Krok 2
Doporučuje se vzít kousek slaniny ze zadní nebo boční strany jatečně upraveného těla prasete, kde jeho tloušťka dosahuje tloušťky 2-2,5 cm.
Krok 3
Abyste slaninu osušili, musíte ji nakrájet na kousky o rozměrech 20 x 20 centimetrů a každou z nich ze všech stran potřít solí. Sůl by měla být přijata na základě množství tuku, ale ne více než 5% z celkové hmotnosti.
Krok 4
Vezměte česnek a oloupejte ho. Nastrouhejte na jemném struhadle. Rozdrvte černý pepř v maltě a promíchejte s česnekem.
Krok 5
Velkou zásuvku, misku nebo talíř vyložte papírem a na něj položte čistý pergamen. Na dno misky nalijte sůl o tloušťce - 1,5 cm. Poté slaninu pevně položte kůží dolů. Posypte každou řadu slaniny solí a přikryjte nahoře čistým bílým papírem, poté hadříkem, položte talíř a položte váhu. Umístěte slaninu na 10 dní na tmavé a chladné místo.
Krok 6
Solená sádlo se skladuje v závislosti na podmínkách. Pokud teplota v místnosti není vyšší než 10 stupňů Celsia, tuk se nezhorší po dobu asi jednoho roku. Důležitou podmínkou je nedostatek světla v místnosti.
Krok 7
Chcete-li vařit solené vepřové sádlo ve slaném nálevu, vezměte velkou pánev a nalijte do ní 5 litrů vody. Počkejte, až kapalina zovře, a přidejte 1 šálek soli, 2 lžíce cukru, černé pepře a bobkový list. Nechte kořenící roztok vařit 10-15 minut. Poté vyjměte pánev z ohně a odložte ji, aby vychladla.
Krok 8
Umyjte kousek slaniny pod tekoucí vodou a spusťte ji do slaného nálevu, nahoře položte talíř a položte na něj závaží. Umístěte slaninu na tři až pět dní na chladném a suchém místě. Poté vyjměte slaninu a osušte ji ručníkem. Produkt je připraven k použití.
