Koláče milují všichni. Horké, smažené nebo pečené, se zelím, masem nebo džemem, nenabízejí možnost odmítnout. V poslední době existuje dostatek prodejen listového těsta. Ale když si představíte skutečné koláče, ty, které pila vaše babička, jsou určitě vyrobeny z kynutého těsta.
Je to nutné
-
- mouka
- droždí
- mléko
- sůl
- cukr
- rostlinný olej
- náplň na koláče (volitelně)
- prkno
- váleček
- 2 misky
- lžíce
- pánev
- pečící papír
- trouba
Instrukce
Krok 1
Připravte těsto rozpuštěním 25 g droždí v 0,5 litru teplého mléka s přídavkem 3 lžíce. mouka, 1 lžička cukr a 0,5 lžičky. sůl. Nechte těsto vyjmout, míchejte ve směru hodinových ručiček, proveďte tuto operaci třikrát. V době, kdy je těsto hněteno, by mělo těsto vykazovat stabilní kvašení. Mimochodem, dřívější kousky těsta předchozí dávky byly ponechány na těsto. Ale pečeli, samozřejmě, mnohem častěji než nyní.
Krok 2
Do těsta přidejte 0,5 šálku rostlinného oleje, 4 vejce a asi kilogram mouky. Přidejte mouku podle zásady „kolik to bude trvat“, protože různé mouky mají různé hygroskopické vlastnosti a velikosti vajec se mohou výrazně lišit. Nahraďte těsto. Míchejte, dokud se nepřestane lepit po stranách hrnce. Nechejte těsto několik hodin a občas ho hnětte.
Krok 3
Na prkénko posypeme mouku, vyložíme těsto a dobře promícháme. Z těsta vytvarujte dlouhou tenkou klobásu, nakrájejte ji na kousky o hmotnosti asi 35-40 g, nechte je vyjít a každý kousek vyválejte na tenký koláč. Před pečením by pečené koláče měly být namazány vejcem, poté, co je necháme 15-20 minut přijít na teplé místo.
Krok 4
Vezměte 500 g vařeného masa rozemletého na mlýnku na maso, 300 g rýže a 2 středně velké cibule, nasekané a smažené na rostlinném oleji. Zamíchejte a připravte masové a rýžové placičky.
Krok 5
Nasekejte 600 g zelené cibule, osmažte na 40 g másla, promíchejte se 4 nasekanými vejci. Chutné koláče se zelenou cibulkou a vejci se ukážou. Za starých časů byla tato náplň jednou z nejoblíbenějších v Rusku.
Krok 6
Připravte náplň z 350 g džemu a zředěte v něm 0,5 lžičky. škrob, rozpuštěný v 50 g studené vody. Škrob zabrání šíření džemu z vysoké teploty v troubě. Pokud jsou první dvě náplně vhodnější pro pečené koláče, pak je určitě lepší smažit koláče s džemem na rozpáleném rostlinném oleji. Technologie smažení je následující: nalijte olej asi do třetiny výšky pánve, zahřejte jej, dokud se neobjeví bílý kouř, ponořte do oleje několik koláčů jeden po druhém, ale tak, aby mezi nimi byla volná vzdálenost, protože kvasnicové koláče zvětšení velikosti. Když je dno zhnědlé, koláče otočte a zakryjte pánev víkem.
