Citrony, pomeranče, mandarinky jsou snad nejoblíbenějším ovocem v ruských obchodech. Málokdo však ví, jak plně využít výhody těchto citrusových plodů, včetně jejich kůry. Ale z toho si můžete připravit vynikající pochoutku k čaji - kandované ovoce.
Kandované mandarinkové slupky
Oloupejte mandarinky. Chcete-li to provést, odřízněte kruhy na stopce a na opačné straně a poté nakrájejte kůru na plátky ostrým nožem podél ovoce. Připravené krusty dáme do kastrolu a podlejeme studenou vodou, aby se odstranila hořkost. Namočte kůru na 3 dny a vodu vyměňte po 6-8 hodinách. Poté kůry 10 minut povařte, vypusťte v cedníku, aby se vypustila voda, a vložte do smaltované mísy nebo kastrolu se širokým dnem.
Přidejte cukr do vody, ve které se kůra vařila (1 kg krust bude vyžadovat 1,2 kg cukru a 0,4 litru vody) a sirup vařte. Kůrky zalijeme vroucím sirupem a necháme 10 hodin, potom přidáme 3 g kyseliny citronové, kůrky 15 minut povaříme a necháme marmeládu dalších 10 hodin. Poté kandované ovoce vařte až do uvaření (kapka sirupu se nerozteče po talíři) a vroucí džem vyhoďte do cedníku. Nechte krusty v cedníku po dobu 1,5 hodiny, dokud se sirup úplně nevypustí, poté je vložte do síta a nechte jeden den schnout. Poté plátky stočte do cukru a znovu je na jeden den vložte do síta, aby uschly. Pro dlouhodobé skladování se kandované ovoce sroluje v čistých suchých nádobách pod kovovým víkem. Sirup lze použít pro cukrářské účely.
Kandované pomerančové kůry
Chcete-li odstranit hořkost, musí být pomerančové kůry namočené po dobu nejméně 4 dnů a pravidelně měnit vodu. Po namočení kůru 15 minut povařte a sceďte do cedníku. Chcete-li připravit sirup na 1 kg pomerančové kůry, vezměte 1,8 kg cukru, 0,45 litru vody a 2 g kyseliny citronové. Vařte kandované pomerančové kůry ve 3 dávkách po dobu 10 minut a nechejte 10 hodin vařit. Před třetím vařením přidejte kyselinu citronovou a vařte do měkka. Kandované ovoce z pomeranče se suší stejným způsobem jako mandarinky.
Kandované citronové slupky
K odstranění hořkosti jsou citronové kůry namočené po dobu nejméně 5 dnů a voda se mění 3-4krát denně. Jinak se technologie pro přípravu kandovaného ovoce neliší od výše popsaných. Sirup se připravuje ve stejné vodě, ve které se vařily citronové kůry. 1 kg slupky vyžaduje 1,2 kg cukru a 0,3 litru vody.
