Fazole jsou cenné pro svou chuť a léčivé vlastnosti. Konzervování vám umožní uchovat většinu živin z jeho složení v produktu. Fazole v rajčatech, slaném nálevu nebo v marinádě jsou perfektně skladovány po celou zimu a umožňují vyživovat vitamíny a pravidelně do nich přidávat pokrmy.
Arménská zelená fazole tursha
Složení:
- zelené fazole - 3 kilogramy;
- čerstvý česnek - 10-12 hřebíčků;
- feferonka - 2 střední lusky;
- syrová mrkev - 1 velká;
- soda - 1 l;
- hrubá sůl - 2 lžíce. l.
Příprava:
Pošlete všechny fazole najednou do hrnce s aktivně bublající vroucí vodou. Produkt vařte po varu po dobu 6-7 minut. Fazole by měla být úplně uvařená, ale přesto tuhá a křupavá.
Vypusťte fazole v cedníku. Okamžitě opláchněte studenou vodou. Tento malý trik vám umožní zachovat bohatou a chutnou barvu lusků. Ve výsledku budou vypadat velmi krásně ve sklenicích připravených na zimu.
Nakrájejte oloupanou mrkev pomocí struhadla s největšími děleními. Nakrájejte feferonku náhodně. Čím menší jsou kousky, tím lépe. Množství pepře lze upravit podle vašich představ. Dva lusky uvedené v receptu budou mírně pikantní.
Odstraňte vrchní špinavou slupku z česneku. Rozdrťte hlavy přímo do spodní tenké kůže.
Vložte všechny výrobky v tenkých vrstvách do připravených konzerv (umytých a sterilizovaných) - luštěniny, česnek, pepř, hobliny mrkve. Každý přidaný produkt bude muset být silně utlačen. Vrstvy se opakují a stlačují, dokud se nenaplní další nádoba. V tomto případě by po okraj nádoby měly zůstat asi 3–4 cm, můžete použít jednu velkou nádobu nebo několik malých najednou.
Vařte vodu samostatně. Postupem to osolte a dobře ochlaďte. Výsledný solanku přeneste do nádoby naplněné zeleninou a fazolemi. Otevřenou nádobu nechejte 20 hodin v chladné místnosti na stole. Poté vypusťte solanku a nádoby pasterizujte. U litrových nádob to bude trvat 35 minut, u půllitrových kontejnerů 25 minut. Po ukončení procedury plechovky srolovat.
Tuto neobvyklou arménskou pochoutku můžete skladovat celou zimu. Nejchutnější je podávat turshu ke stolu jako přílohu k masu, poté, co ho zalijete rostlinným olejem a posypete nasekanými čerstvými bylinkami.
Zimní fazole lobio
Složení:
- bílé fazole (suché) - půl kilogramu;
- loupané ořechy - 80-90 g;
- papriky (červené a žluté) - 1 kapsle každé barvy;
- mrkev - 1 ks.;
- rajčatová šťáva - plná sklenice;
- lavrushka - 2 listy;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- rostlinný olej - na smažení;
- směs koření ze sušené bazalky, koriandru, chmele-suneli a česnekové soli - podle chuti.
Příprava:
Fazole roztřiďte a nalijte do velké mísy. Naplňte čistou ledovou vodou. Produkt nechte v této formě po dobu 5-6 hodin. V ideálním případě na celou noc. Tímto způsobem luštěniny dobře změknete a výrazně zkrátíte dobu jejich následného vaření.
Ráno dejte fazole do hrnce se silným dnem a zalijte čerstvou vodou. Přidejte k ingrediencím bobkový list. Vařte luštěniny, dokud nezměknou. Přesný čas bude záviset na tom, zda hostitelka namočila fazole předem a na jak dlouho.
Zatímco hlavní ingrediencí zimního lobia je vaření, nalijte do mixéru všechny oloupané ořechy. Musí být přerušeny do stavu jemné, homogenní drobky.
Nakrájejte veškerou zeleninu deklarovanou v receptu samostatně. Můžete si vybrat libovolný vhodný způsob řezání. Lobio je stejně chutné s malými i velkými kousky zeleniny. Smažte výsledné plátky na velkém množství zahřátého rostlinného oleje. Bude to jak olivová, tak slunečnicová. Hlavní věc je použít rafinovaný olej bez zápachu.
Nalijte již rudé voňavé smažení s rajčatovou šťávou. Zakryjte a duste, dokud není veškerá zelenina měkká. To bude trvat asi 17-20 minut.
Pošlete již vařené fazole na zeleninovou hmotu a pokračujte v dušení další čtvrt hodiny. Během této doby stojí za to připravit banky - sterilizovat jak samotné nádoby, tak víčka.
Naplňte dokonale čisté nádobí horkým lobio. Dále sterilizujte sklenice s lahůdkami po dobu 6-7 minut, stočte je a po ochlazení je uložte na chladné místo pro dlouhodobé skladování.
Ochutnávka lobio je lahodná jak teplá, tak studená. Před podáváním ji stačí zkrotit nasekanými bylinkami. Můžete také přidat strouhaný parmezán.
kysané zelí
Složení:
- fazole turche - 320-370 g;
- česnek a kopr podle chuti;
- pitná voda - 2 litry;
- sůl - 120 g.
Příprava:
Fazolové lusky (zelené i žluté jsou stejně dobré na moření) lze nakrájet na malé kousky nebo nechat celé. Dlouhé „tuby“jsou obzvláště vhodné vyjmout z nádoby a jíst. Ujistěte se, že luštěniny odloupnete od žil, odříznete suché konce a produkt dobře opláchnete studenou tekoucí vodou.
Připravené fazole pošlete do kastrolu s aktivně vroucí vodou a vařte až do uvaření. Není třeba přidávat sůl.
Nakrájejte česnek a kopr (jejich přítomnost a množství je určeno chutí samotného kuchařského specialisty) nakrájejte na miniaturní kostky. Přidejte tyto přísady do vařených horkých fazolí. Vše důkladně promíchejte.
60 g soli se rozpustí odděleně v polovině vlažné vody. Nalijte výslednou směs tekutinou. Ponechte budoucí svačinu na stole v chladné místnosti po dobu 5-6 dnů. Během této doby by měla hmota kvasit.
Po uplynutí stanovené doby rozložte fazole do sterilizovaných suchých nádob. Nelze použít starou solanku. Můžete to bezpečně vylít. Ze zbývající vody a soli musí být připraven nový podle stejného schématu. Nalijte fazole do sklenic čerstvou horkou solankou. Sbalte kontejnery.
Můžete si hned vyzkoušet hotové občerstvení nebo ho bezpečně uložit celou zimu. Je chutné doplnit ho, když se podává s aromatickým máslem a tenkými cibulovými kroužky.
Fazole v rajčatech
Složení:
- suché bílé fazole - 1 kg;
- čerstvá masitá rajčata - 1, 7-2 kg;
- hrubá sůl - 45 g;
- cukr - 130-150 g;
- ocet (9%) a slunečnicový olej - každý 3 polévkové lžíce. l.;
- mletý černý pepř - půl malé lžíce;
- česnek podle chuti.
Příprava:
Všechny suché bílé fazole předem pošlete do misky s ledovou vodou. Nechejte produkt přes noc. Pokud na luštěniny není čas na „vodní procedury“, stačí fazole předem vařit na 70–90 minut a teprve poté je použít k přípravě sklizně na zimu.
Na každé rajčatě udělejte mělký křížový řez, aby kůže praskla. Nalijte zeleninu čerstvě převařenou vodou a ihned studenou. Po této přípravě se kůže z rajčat odstraní jedním snadným pohybem. Zbývá zabít zeleninovou dužinu mixérem nebo sekat pomocí struhadla, vytlačit z ní šťávu. Podobným způsobem můžete jednat i přes síto, jednoduše do něj protlačte rajčatovou dužinu.
Nejjednodušší způsob, jak získat rajčatovou šťávu, je použití odšťavňovače ke zpracování loupané zeleniny. Ve výsledku byste měli dostat čistý nápoj bez semen a malých kousků rajčatové slupky. Musí být vařeno po dobu 8-9 minut, často se odstraní pěna.
Smíchejte rajčatovou šťávu a připravené fazole (namočené nebo vařené). Přidejte sůl a cukr. Jejich množství bude záviset na tom, jak sladká byla rajčata samotná.
Do hmoty nalijte rostlinný olej. Pro takový recept je vhodné použít kukuřici. Přidejte ocet.
Vařte fazole v rajčatech po varu po dobu 17-20 minut. Šťáva v tomto procesu zhustne. Pokud je to žádoucí, může být zředěn trochou vody nebo extra dávkou šťávy.
Důkladně umyjte půllitrové nádoby sódou bikarbónou, naplňte ¼ čistou vodou a vložte do mikrovlnné trouby po dobu 5 minut na maximální výkon. Jedná se o zjednodušený moderní způsob sterilizace nádob. Po dokončení postupu vypusťte vodu.
Rozdělte horkou hmotu fazolí a rajčat do připravených nádob. Okamžitě je stočte s vařenými víčky (udržujte je v aktivně bublající vodě po dobu 3-4 minut).
Zabalte sklenice do deky, dokud úplně nevychladnou. Tento krok bude pro ně další sterilizací. Po několika dnech se ujistěte, že nádoby nejsou nafouklé, a můžete je skladovat na chladném a tmavém místě.
Hotová pochoutka doplní každý salát, který obsahuje konzervované fazole. Je obzvláště chutné přidat jej do vinaigrette.
Bílé fazole ve vlastní šťávě
Složení:
- suché bílé fazole - libra;
- voda - 2,5 l;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
Vložte suché bílé fazole do velké nádoby se studenou vodou. Luštěniny by měly strávit nejméně 6-7 hodin v tekutině. Nejvhodnější je nechat je přes noc ve vodě a ráno ihned začít vařit změkčený produkt.
Vypusťte kapalinu, ve které byly luštěniny nasáklé. Naplňte je čistou vodou. Vařte fazole, dokud nejsou zcela měkké. Po vysoce kvalitním namáčení trvá tento proces obvykle o něco méně než půl hodiny.
Přidejte ochlazený hotový produkt. Vše důkladně promíchejte. Zatímco fazole budou luštěny několik minut a namočeny do soli, připravte nádoby - důkladně je umyjte a sterilizujte. Uvedené množství přísad je vhodně rozděleno do tří nádob, každá o objemu 250 ml.
Uspořádejte solené fazole do připravených nádob. Plněné nádoby navíc sterilizujte v kastrolu vodou. 12-14 minut bude stačit. Zavřete plechovky uzavřenými víčky. Odstraňte na tmavé místo. Spíž je pro tento účel vynikající.
Hotová konzervovaná jídla jsou vynikající k čerstvému chlebu nebo opečenému toastu, přidávají se k masovým a zeleninovým pokrmům při dušení, do polévek a salátů. Fazole ve vlastní šťávě budou skvělým doplňkem štíhlé nabídky.
Salát z lilku a fazole
Složení:
- lilky, cibule, mrkev a paprika - vše po 1 kg;
- fazole - 1,5 kg;
- rajčata - 2 kg;
- vysoce kvalitní nearomatický rostlinný olej - ½ l;
- cukr - 90-100 g;
- hrubá sůl podle chuti.
Příprava:
Opláchněte veškerou zeleninu, v případě potřeby ji oloupejte. Nakrájejte lilky, cibuli a papriku na malé kostky. Rajčata nechte projít mlýnkem na maso nebo je mixujte. Mrkev rozemlejte hrubým struhadlem.
Nalijte všechny suché fazole velkým množstvím vody a vařte na mírně méně než středním ohni do měkka.
Připravené ingredience vložte do kotlíku nebo kastrolu se silným dnem a stěnami. Naplňte vše olejem. Nalijte do nádoby sůl, cukr. Množství suchých ingrediencí lze upravit podle vašich představ.
Směs dusíme pod víkem na mírném ohni po dobu 60-70 minut. Uspořádejte výslednou misku do sterilizovaných nádob jakékoli vhodné velikosti a stočte ji.
Hotová pochoutka dokonale doplňuje vydatné pokrmy z teplého masa. Salát můžete podávat například jako přílohu k dušenému nebo pečenému vepřovému masu.
Pikantní konzervované fazole s rajčaty
Složení:
- fazole (červená / bílá) - 1 kg;
- cibule - 1, 2 kg;
- cukr - 0,4 kg;
- rajčata - 4 kg;
- kukuřičný olej - ½ l;
- česnek - 4-6 hřebíček;
- sladká paprika - 750-800 g;
- červená pálivá paprika - 1 lusk;
- sůl podle chuti.
Příprava:
Namočte luštěniny předem na 20 hodin. Poté - vložte je do smaltované misky s vodou a nechte je vařit. Ihned přidejte sůl a cukr.
Po 10-12 minutách vložte veškerou nakrájenou zeleninu do hrnce s vroucí tekutinou. Současně nakrájejte cibuli na tenké kroužky, sladkou papriku na kostky (a nezapomeňte opatrně oloupat semínka!), Rajčata na střední plátky. Masu společně vaříme 60-70 minut. Všechny přísady by měly dobře změkčit.
Čtvrt hodinu před úplnou připraveností přidejte do nádoby malé kostky cibule a feferonky bez semen. Výslednou misku vložte do připravených malých nádob, přikryjte víčky a sterilizujte 25-27 minut při 85 stupních.
Sbalte nádoby a ochlaďte. Přesuňte se pro skladování v pohodě.
