Někteří houbaři nesbírají vepřové houby, protože nevědí, jak je sbírat pro budoucí použití. Navzdory své nízké popularitě jsou vynikajícím základem pro přípravu různých občerstvení. Aby jejich chuť nezklamala, musí být houby na solení řádně připraveny.
Příprava prasat na solení
K solení těchto hub si nemůžete vzít stará nebo přerostlá prasata rostoucí v blízkosti silnic nebo v blízkosti průmyslových podniků. Před solením musí být prasata po celý den namočena ve studené vodě, ve které je rozpuštěno malé množství chloridu sodného. V tomto případě je třeba čas od času vyměnit slanou vodu. Po namočení musí být prasata důkladně omyta a vařena na mírném ohni.
Je vhodné namočit prasata v chlazené místnosti, aby solanka mohla úplně neutralizovat toxické látky v nich obsažené.
Poté, co voda s prasaty vaří, musí být výsledná pěna odstraněna štěrbinovou lžičkou a houby musí být vařeny dvacet minut za občasného míchání. Když jsou prasata uvařená, musíte je hodit do cedníku, počkat na odtok přebytečné vody a vychladnout. Dřevěný sud je ideální pro moření hub, ale pokud taková nádoba není po ruce, je docela možné použít keramické nebo skleněné nádobí.
Solení prasat
Chlazená prasata by měla být rozložena ve vrstvách do čistě umyté nádoby, na jejíž dno se nalije tenká vrstva soli. Položte na něj houby a každou vrstvu posypte velkým množstvím soli. Aby prasata byla hustá a křupavá, můžete k nim přidat listy třešní a křenu a k slanému aroma můžete přidat stonky kopru, koření a stroužky česneku, nakrájené na několik částí, do nádoby s houbami. Když je nádoba zcela naplněna, je třeba prasata přikrýt čistým hadříkem nebo gázou, přitlačit nahoře s malou hmotností a poslat na solené místo na tmavém a chladném místě.
Takto solená prasata budou připravena k jídlu asi za třicet až čtyřicet dní.
Aby byly houby skladovány delší dobu, musí být nádoba s nimi umístěna v dobře větrané místnosti, jejíž teplota není nižší než 5 ° C. V opačném případě mohou prasata zmrznout a začít se rozpadat, což negativně ovlivní jejich strukturu a chuť. Pokud teplota v místnosti překročí 6 ° C, solanka může zkysnout a houby se samozřejmě zhorší. Musíte také kontrolovat hladinu solanky v nádobě s prasaty, protože se může odpařit, v důsledku čehož houby začnou vysychat. Aby byly neporušené a bezpečné, nalije se do nádoby správné množství studené převařené vody.
