Celozrnné výrobky jsou velmi žádané, protože lidé, kteří je pravidelně konzumují, mají nejen menší pravděpodobnost nadváhy, ale také nižší pravděpodobnost, že budou trpět vysokým cholesterolem. Bulgur a kuskus jsou celozrnné polotovary, které jsou po staletí populární v zemích Středního východu a Středomoří.
Jak se vyrábí kuskus a bulgur
Bulgr, také známý jako alal, bulgars a americká rýže, pochází ze Středního východu. Historici ji považují za jednu z prvních zpracovaných potravin. Bulgur se připravuje takto - celozrnná zrna jsou namočena, napařena, poté je část skořápky odstraněna, vysušena a rozdrcena. Bulgur je malý, střední a velký. První se často dává do masových světlometů, druhá - jedna ze složek tak populárního jídla, jako je tabbouleh, velký bulgur - se kupuje pro pilaf, dává se také do polévky, dušeného masa a připravuje se z něj příloha.
Kuskus nebo kuskus byl znám již v roce 230 před naším letopočtem. Původem je ze severní Afriky. K výrobě kuskusu se nelúpaná tvrdá pšenice jemně rozemele, nalije do rovnoměrné vrstvy na pracovní plochu a posype slanou vodou a poté popráší moukou. Kuskus se zpočátku vyráběl ručně a šlo výhradně o ženskou práci. Ženy sebraly do dlaní mleté vlhké zrno a házely je znovu a znovu, dokud se nehromadily na hrudky, hrudky se prosívaly sítem a sušily se.
Spolu s pšenicí se do kuskusu často dávají zrna ječmene, čiroku, proso, kukuřice.
Jak se připravuje kuskus a bulgur
Protože kuskus i bulgur jsou v zásadě polotovary, vyžadují minimální předběžné zpracování. K výrobě kuskusu obvykle stačí přidat 1 až 1 do mírně osolené vroucí vody, přikrýt a nechat 10 minut. Poté přidejte rostlinný olej a jemně chmýří za stálého míchání vidličkou. Po vaření má kuskus téměř dvojnásobný objem.
Existují odrůdy kuskusu, které se vaří rychleji nebo trvají o něco déle. Vždy byste měli věnovat pozornost pokynům na obalu.
Bulgur trvá o něco déle, vyžaduje více vody a mnohem větší nárůst objemu. Bulgur zalijte 1 až 2 studenou vodou, přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a vařte, dokud zrna nezměknou. To bude trvat 12 až 15 minut, v závislosti na velikosti fazolí. Z 250 gramů suchých obilovin se v průměru získá asi 700 gramů hotového produktu.
Při vaření bulguru a kuskusu se často nepřidává sůl, ale přidává se koření jako skořice, muškátový oříšek, kardamom nebo šafrán.
Co je vyrobeno z kuskusu a bulguru
Kuskus a bulgur jsou široce používány. Mohou být podávány jako snídaňová kaše s přidáním sušeného ovoce, medu, hustého jogurtu. Výhody takového startu do dne jsou zřejmé - koneckonců, jedná se o velmi složité sacharidy, které zastávají odborníci na výživu. Nahraďte je rýží a těstovinami v polévkách a přílohách. Vložte do mletého masa na masové kuličky, masové rohlíky a hamburgery. Lahodný zdravý dezert se získává z kuskusu a bulguru a samozřejmě existuje řada národních orientálních a středomořských pokrmů, které lze správně připravit pouze s těmito cereálními výrobky.
