Cereálie jsou považovány za jedno z nejzdravějších potravin; lze je použít k přípravě mnoha pokrmů, od jednoduchých obilovin až po vícesložkové kastroly. Jak však ukázaly nedávné studie, nadměrná konzumace obilovin může být škodlivá. Proč jsou obiloviny nebezpečné?
Většina lidí považuje obiloviny za nepopiratelně zdravý produkt, mnoho obilovin je levné, pokrmy z nich se snadno připravují, obiloviny obsahují užitečné vlákniny a také mnoho vitamínů a stopových prvků.
Ale ne všechny obiloviny jsou stejně užitečné a některé z nich mohou mít extrémně negativní vliv na zdraví. Obrovskou nevýhodou téměř všech obilovin je přítomnost velkého množství škrobu, který se při vstupu do žaludku změní na glukózu. Na základě toho lékaři přišli s určitým ukazatelem - glykemickým indexem. Nejškodlivějšími potravinami jsou ty, jejichž glykemický index je 100 nebo blízko této hodnotě.
Ideální kaše na snídani, ovesné vločky obsahují následující stopové prvky: hliník, železo, bór, navíc ovesné vločky obsahují téměř všechny vitamíny ze skupiny B. Ovesné vločky jsou bohaté na vlákninu: glykemický index této obiloviny je 55, z čehož můžeme k závěru, že kaše nezpůsobuje ostré skoky v krvi. Kromě užitečných prvků však ovesné vločky obsahují kyselinu fytovou, která narušuje asimilaci přicházejícího vápníku a dokonce odstraňuje stávající. Nedostatek vápníku může vést k problémům s kosterním systémem.
Proso obsahuje poměrně hodně vitamínů B a také hořčík, který zajišťuje plné fungování nervového systému. Pokud jde o obsah cukru, proso kaše je také uprostřed žebříčku. Proso je považováno za jednu z nejméně alergenních obilovin, a proto je vhodné pro kojeneckou výživu. Ale přebytečná kaše proso může být také škodlivá, zejména pro lidi s trávením. Kaše proso způsobuje nadýmání, zvýšenou produkci plynu, plynatost.
Jedna z prvních obilovin používaných ke krmení malých dětí. Je sytý a výživný, snadno stravitelný a zdroj bílkovin. S touto obilninou je však vše nejednoznačné: v krupici nejsou prakticky žádné vitamíny a stopové prvky, ale je tam hodně cukru, glykemický index se rovná čisté glukóze, takže lidé s nadváhou musí omezit používání této kaše. Krupice navíc obsahuje hodně lepku, který může vyvolat nekrózu klků ve střevech, které absorbují živiny. Fytin obsažený v krupici narušuje vstřebávání vápníku, proto byste neměli krmit krupice malými dětmi příliš často, což může vést k rozvoji křivice.
Hnědá a tmavě hnědá a nezpracovaná rýže je považována za zdravou. Zpracovaná bílá rýže neobsahuje prakticky žádné vitamíny, ale zároveň má vysoký glykemický index a poměrně vysoký obsah kalorií.
Perlový ječmen obsahuje mnoho aminokyselin, jejichž přítomnost má příznivý vliv na zdraví a vzhled člověka. Lidé, kteří pravidelně konzumují ječmennou kaši, zůstávají déle mladí, později se u nich objeví vrásky. Ječmenová kaše má nejnižší glykemický index, takže je vhodná pro dietní výživu. Perlový ječmen je považován za obilovinu s nejbohatším vitaminovým a minerálním složením. Ale příliš mnoho ječmene může být také škodlivé kvůli vysokému množství bílkovin, které obsahují lepek. Předpokládá se, že přebytek jídel z ječmene může vést ke snížení sexuální touhy u mužů.
Pohanka je nesporným lídrem v obsahu bílkovin a komplexních sacharidů. Odborníci na výživu doporučují pohánkovou kaši, je vhodná pro rané krmení. Pohanka obsahuje téměř dvě desítky aminokyselin nezbytných pro člověka, stejně jako mnoho užitečných stopových prvků a vitamínů. Jíst pohankovou kaši zvyšuje vytrvalost a odolnost vůči různým chorobám. Ze škodlivých vlastností pohankové kaše je třeba poznamenat pouze následující: železo obsažené v obilovinách je velmi špatně absorbováno.
Jakýkoli produkt, dokonce i ten nejužitečnější, může tělu způsobit nenapravitelné škody, proto je lepší obiloviny střídat, aniž byste upřednostňovali stejné obiloviny.
