Svět obilovin se v posledních letech významně obohatil. Až donedávna v jedné části světa vlastně nevěděli, jaké obiloviny se pěstují v jiné. Kromě toho se vyvíjejí všechny nové odrůdy již známých obilovin, které získávají produkt, který je jedinečný svým složením a chutí. Volba je tak skvělá, že si nemusíte dělat starosti s tím, jak diverzifikovat svoji stravu. To je zvláště důležité pro vegetariány, protože právě z obilovin a fazolí získávají bílkoviny, které tělo potřebuje.
Relativně novým produktem je pro nás amarant. V Mexiku se konzumuje několik tisíc let spolu s kukuřicí a jinými luštěninami. Ve vzhledu se jedná o nažloutlá malá zrna. Tato obilovina má velmi zajímavou chuť, ořechovou, trochu jako pečivo. Kaše vyrobená z této cereálie si děti určitě zamiluje. Díky této vlastnosti je mletý amarant vhodný k pečení, zvláště pokud je pro vás bezlepkový důležitý. Amaranth je ideální jako příloha ke každému jídlu.
Tef je pro nás další neobvyklá a zcela nová kultura. Tato bylina byla poprvé pěstována v horských oblastech Etiopie. V zásadě se jedná o typ proso, ale zrna teff jsou mnohem jemnější. Kultura obsahuje velké množství železa, které je velmi výhodné pro krev. Teff vyrábí vynikající bezlepkovou mouku. Tmavý (nebo červený teff) má bohatší nasládlou chuť a je ideální pro přípravu dezertů na jeho základě. Pro dietní výživu se častěji používají lehčí odrůdy. V Africe se taková mouka používá k pečení plochých koláčů, které nahrazují chléb.
Hybrid pšenice a žita, který má legrační název triticale, je úžasným zdrojem energie. Není neobvyklé, že se triticale přidává do müsli, což významně obohatí vaši snídani o antioxidanty. A chléb vyrobený z takové mouky zůstane měkký déle, to je další jedinečná vlastnost kultury.
Fricke není ani tak nová obilovina, jako nový způsob zpracování pšenice. Praží se velmi mladá, stále měkká pšeničná zrna. Výsledkem je produkt podobný bulguru, ale s bohatší kouřovou chutí. Krupice jsou velmi oblíbené jako příloha v arabských zemích. Frike se aktivně používá místo rýže, protože je bohatá na vlákninu, ale obsahuje dvakrát tolik bílkovin.
Kamut je další vzdálený příbuzný pšenice, původem z Egypta. Kamutská zrna jsou větší než pšenice a připomínají luštěniny. Kumut předčil svého předka, pokud jde o obsah užitečných prvků, zejména hořčíku, zinku a vitaminu E. Kamutová mouka má žlutý odstín a má olejovou chuť. Díky vysokému obsahu bílkovin kamut vstřebává vlhkost aktivněji, proto byste měli místo pšeničné mouky přidat více vody a použít o třetinu méně kamut.
