Nejlepší mleté maso získáte, pokud si ho sami uvaříte doma. Díky tomu je jídlo chutnější než jídlo zakoupené v obchodě. Doma, během jeho přípravy, můžete změnit konzistenci polotovaru a jeho chuť, míchat maso v různých poměrech, přidávat požadované přísady.
V domácí kuchyni se pro mleté maso často používají druhy masa, jako je telecí, hovězí, vepřové, kuřecí a krůtí maso. Mohou být konzumovány čisté nebo smíchané s jiným masem. Hovězí maso se hodí k vepřovému, králičímu a kuřecímu masu, vepřovému a kuřecímu masu. Do míchaného mletého masa byste neměli přidávat skopové maso, protože má poměrně silnou specifickou chuť a vůni. U mletého drůbežího masa byste neměli používat „bílé“- je poněkud suché, požadovaná konzistence hmoty nemusí fungovat.
Do výsledného suchého mletého masa můžete přidat zakysanou smetanu, smetanu a syrové vejce. Mleté hovězí maso lze vařit z hovězího loje nebo vývaru.
Přidejte do masy vařené brambory, trochu mouky, strouhanku, která se ukázala jako příliš tekutá. Pohlcují vlhkost a drží mleté maso pohromadě.
Chcete-li mletému masu dodat vzdušnost, můžete přidat vaječný bílek vyšlehaný do pěnového stavu. Tato technika je vhodná pro přípravu mletých ryb nebo telecího masa. Aby hmota získala pevnost, pružnost, musí být odražena, důkladně ji poražena o stůl nebo jen dlaněmi.
Během přípravy mletého masa se na toto pravidlo často zapomíná - všechny ingredience ke zlepšení konzistence je nutné přidat při hnětení, přísady pro chuť - na samém konci vaření.
Připravené mleté maso skladujte v chladničce nejvýše jeden den. Je dobré, když se připravuje několik hodin před tím, než z něj připravíte jídlo. Aby bylo složení a konzistence jednotnější, umístěte misku s připraveným mletým masem na klidné a chladné místo.
