Z mletého masa z různých druhů masa můžete vytvořit neuvěřitelné množství pokrmů. Jsou uspokojivé, chutné a vypadají docela reprezentativně. Taková jídla se obtížně kazí, protože mleté maso se připravuje velmi snadno a lze je zahrnout do mnoha receptů. Takže pokrmy z mletého masa: od kotletů a rohlíků až po hrnce a tvarohové koláče.
Důležitým rysem mletého masa je jeho složení. Při vaření v troubě byste měli zvážit:
- mleté kuře se pečou dvakrát rychleji než hovězí nebo jehněčí maso;
- mleté vepřové maso je šťavnatější než hovězí maso;
- mletá ryba může být trochu vodnatá, proto by měla být „zafixována“přimícháním drobky chleba nebo vařené rýže, prosa, perlového ječmene a jiných obilovin;
- aby pokrmy z mletého masa v troubě nevyschly, při pečení přidejte na plech 100-200 ml vody.
Mleté kotlety se sýrovým tajemstvím
Jemné a šťavnaté, a dokonce i s překvapením, klasické kotlety s tajemstvím zapůsobí na každého sofistikovaného ochutnávače.
Složení:
- vepřové maso - 400 g;
- hovězí maso - 350 g;
- vejce - 1 ks.
- velká cibule - 1 ks.;
- česnek - 1 hlava;
- tvrdý sýr - 140 g;
- bílý bochník - 200 g;
- mouka odrůdy - 40 g;
- olej roste. - 30 ml;
- voda, masový nebo zeleninový vývar - 200 ml;
- sůl - 15 g;
- koření a papriky podle chuti.
Krok za krokem recept na vaření:
- Zapněte troubu na 180 ° C. Namočte chléb do vody nebo vývaru. Oloupejte cibuli a celou česnek.
- Opláchněte maso, nakrájejte žíly, osušte. Mleté maso a zeleninu rozemlejte na mlýnku na maso. Pošlete tam mokrý chléb.
- Nastrouhejte sýr. Míchejte mleté maso, přidejte kuřecí vejce a dochuťte podle libosti.
- Smíchejte řízek a odřezejte kousek z výšky na desku. Díky tomu bude lepkavá a vzdušná.
- Navlhčete si ruce, aby se maso nelepilo a nevytvářelo stejné kotlety.
- Posypte každou stranu moukou.
- Na dno plechu natřete rostlinný olej a vložte do něj řízky.
- Pošlete do předehřáté trouby. Po 20 minutách je třeba kotlety otočit na druhou stranu a do plechu na pečení nalijte 100 ml vývaru nebo vody. Necháme ještě 10-12 minut péct.
- Podávejte kotlety se zeleninou, žemlí nebo jakoukoli přílohou.
Vaječný závitek
Díky světlé výplni vypadá slavnostně. Podáváme chlazené, nakrájené na plátky.
Složení:
- mleté maso ze stejných částí vepřového a hovězího masa - 1 kg;
- velké vejce - 5 ks.;
- střední cibule - 1 ks.;
- střední mrkev - 1 ks;
- paprika - 1 ks.;
- chilli paprička - 0,5 ks.;
- česnek - 3 zuby.;
- sladká paprika - 1 lžička;
- sůl pepř.
Vaření ve fázích:
- Umyjte a oloupejte zeleninu. Projděte je mlýnkem na maso.
- Smícháme s připraveným mletým masem, osolíme a okoreníme.
- Vařte natvrdo vejce. Oloupejte je.
- Na desku rozložte fólii a rovnoměrně ji zakryjte mletým masem. Umístěte celá vejce do jedné řady.
- Mleté maso stočte do role a pevně zabalte do fólie, aby na ní nemohla vytékat šťáva.
- Vložte do trouby na 200 ° C. Po 30 minutách alobal odstraňte a pečte asi 10-15 minut. Nechejte hotový výrobek vychladnout.
Stohy mletého masa pod kožichem
Takové neobvyklé slovo se nazývá prefabrikované kotlety, vytvořené ve vrstvách z různých ingrediencí. Tato možnost je vyrobena ze strouhaných brambor, cibule a sýra.
Složení:
- mleté vepřové, hovězí, kuřecí nebo míchané (podle chuti) - 700 g;
- velká cibule - 1 ks;
- vejce - 3 ks.;
- střední brambory - 4-5 ks.;
- měkký sýr - 250 g;
- zakysaná smetana nebo majonéza - 100 g;
- koření, sůl.
Vaření ve fázích:
- Vařte vejce na tvrdo, ochlaďte a odstraňte skořápku.
- Opláchněte brambory a oloupejte je. Nastrouhejte, vypusťte kapalinu ze dna nádoby s bramborami.
- Mleté maso dochuťte a rozdělte na stejné kotlety, připravte z nich ploché koláče a rozložte je na plech.
- Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy. Cibuli je možné nakládat, pokud je to žádoucí, v lžičce octa se špetkou cukru po dobu 10 minut (podle recenzí to dodává šťavnatost a pikantnost). Umístěte na karbanátky ve druhé vrstvě.
- Poté položte strouhané brambory do husté vrstvy, solí a pepře. Bramborový „kabát“namažte zakysanou smetanou nebo majonézou a zakryjte nasekaným sýrem.
- Vařte v troubě při teplotě 180 ° C maximálně 40 minut.
Domácí kastrol z mletého masa
Toto jídlo je ideální pro mleté ryby, protože jeho spojení s bramborami obě ingredience obohacuje o příchutě. Vyberte si tlustší ryby, jako je candát nebo sledě.
Složení:
- ryby (losos, pstruh, sledě, štikozubce, okouna atd.) - 600 g;
- brambory - 500 g;
- máslo, máslo - 40 g;
- mléko - 300 ml;
- čerstvé bylinky - 30 g;
- vejce - 1 ks.;
- měkký sýr - 100 g;
- limetková / citronová šťáva - 20 ml;
- střední cibule - 1 ks.;
- vyroste. olej - 30 ml;
- sůl a koření.
Vaření ve fázích:
- Oloupané brambory opláchněte a vařte s hlízami ve vodě do měkka. Vylijte vodu a přidejte mléko, sůl a sceďte. máslo, zeleninu protlačte.
- Oloupejte ryby tenkým nožem a odstraňte ploutve, kůži a kosti. Nakrájejte filé na jemno.
- Opláchněte zelenou (petržel, koriandr) a přidejte k rybám, osolte a okoreňte, zalijte citronovou šťávou. Důkladně promíchat.
- Nastrouhejte sýr (na polovinu) a přidejte do pyré, rozbijte vejce a mleté maso znovu promíchejte.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Na plech na pečení s vysokými stranami, velkoryse namazaný rostlinným olejem, položte polovinu bramborové kaše ve vrstvě. Následují všechny mleté ryby. A přikryjeme nakrájenou cibulí.
- Otočte vrstvu brambor. Posypeme strouhaným sýrem.
- Vložte do trouby na 30 minut při teplotě 180-200 ° C. Pokud je k dispozici funkce grilu, zapněte ji tak, aby se na povrchu hrnce vytvořila křupavá zlatá kůra.
Lahodná rýže a kuřecí masové kuličky
Tato masová pochoutka se připravuje z mletého kuřete. Jemnou kombinaci rýže s kuřecím masem ve formátu „ježek“milují děti i dospělí. Doporučuje se užívat předvařenou rýži - obsahuje méně škrobnatých látek.
Složení:
- kuřecí řízek - 600 g;
- kulatá / dlouhozrnná rýže - 200 g;
- vejce - 1 ks.;
- čerstvá paprika - 1 ks.;
- velká cibule - 1 ks.;
- volitelně, mrkev - 1 ks.;
- voda - 300 ml;
- zakysaná smetana - 150 g;
- sůl.
Vaření ve fázích:
- Vařte rýži 15-20 minut ve slané vodě. Podíl vody na rýži je tradičně 2: 1. Rýže nemusí být trochu uvařená, takže „sáhne“po masových kuličkách.
- Opláchněte kuřecí filé a rozemlejte na mlýnku na maso, osolte, přidejte syrové vejce a promíchejte.
- Opláchněte čerstvou zeleninu a nakrájejte velmi jemně. Přidejte je spolu s ochlazenou rýží na mleté maso a důkladně promíchejte.
- Formujte malé ježky a umístěte je do formy s vysokými stranami. Rozpusťte zakysanou smetanu ve vodě a nalijte do formy. Horní část zabalte fólií a vytvořte vakuový efekt.
- Držte v troubě po dobu 30 minut. Lahodné rýžové kuličky jsou připraveny.
Tvarohové koláče s mletým masem
Úžasný vynález, který svým tvarem připomíná klasický houskový tvarohový koláč, pouze sladké těsto v tomto receptu je nahrazeno obyčejným mletým masem, dochuceným česnekem a zeleninou.
Složení:
- mleté kuřecí / vepřové a hovězí maso - 1, 1 kg;
- česnek - 3 zuby.;
- střední cibule - 1 ks.;
- vejce - 2 ks.;
- tvaroh 5% tuku - 250 g;
- jakýkoli druh sýra - 250 g;
- vyroste. olej na pečení.
Recept krok za krokem:
- Připravte mleté maso, přidejte sůl, oloupaný a nasekaný česnek s cibulí, osolte a rozšlehejte do dvou vajec. Mleté maso lze pro lepší přilnavost a pevnost mírně poražit.
- Navalte kuličky mokrýma rukama a srovnejte je.
- Položte polotovary tvarohového koláče na vymastený plech. Uprostřed každého z nich udělejte otvor.
- Zkombinujte tvaroh se strouhaným sýrem, trochu posolte a rovnoměrně naplňte tvarohové koláče.
- Troubu zahřejte na 220 ° C a pečte v ní produkt po dobu 30 minut.
Houba zrazy
Kotlety plněné houbami - rychlé jídlo se zajímavou chutí. Chcete-li přidat něhu, je lepší smažit houby s cibulí. Sýr se do klasických kotletů nepřidává.
Složení:
- jakékoli vařené houby - 500 g;
- maso, hovězí a vepřové maso - 1 kg;
- malá cibule - 1 ks.;
- vejce - 1 ks.;
- strouhaná strouhanka;
- vyroste. olej - 20 ml.
Recept krok za krokem:
- Připravte mleté maso průchodem masa přes mlýnek na maso, osolte a přidejte vejce.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli, houby spolu osmažte na pánvi.
- Rozdělte mleté maso na kotlety a dovnitř vložte lžíci hub. Uzavřete náplň a položte ji na vymastený plech.
- V troubě bude zrazy vařit během 35-40 minut, pokud je teplota nastavena na 200 ° C.
Játrový kastrol
Úžasné jemné jídlo německé kuchyně, skládající se z krupice a jater.
Složení:
- hovězí játra - 1 kg;
- krupice - 3 lžíce;
- vejce - 2 ks.;
- mléko - 200 ml;
- cibule - 1 ks.;
- mrkev - 1 ks.;
- sůl.
Recept krok za krokem:
- Opláchněte hovězí játra a odstraňte žíly a filmy. Rozemlejte v mixéru nebo v mlýnku na maso.
- Oloupejte jednu cibuli a nakrájejte ji spolu s játry. Porazte surová vejce a přidejte k nim mléko. Po přidání soli promíchejte s játry.
- Nalijte krupici. A velmi opatrně promíchejte metličkou, aby se hmota neztratila v hrudkách.
- Oloupejte a nakrájejte co nejmenší cibuli, mrkev nakrájejte také, můžete ji nastrouhat.
- Na pánvi smažte na másle cibuli a mrkev.
- Kulatou žáruvzdornou formu vymastíme máslem a vložíme do ní polovinu mletých jater. Na mleté maso rozetřete cibuli a mrkev smaženou a náplň opatrně přikryjte druhou polovinou jaterního mletého masa.
- Zahřejte troubu na 170 ° C, udržujte v ní kastrol až 40 minut. Podáváme se zakysanou smetanou.
Tajemství výroby dokonalého mletého masa
Jak víte, dobré mleté maso je založeno na dobrém mase. Výhody domácího mletého masa oproti zakoupenému jsou zcela zřejmé, protože neobsahuje chemické přísady prodlužující trvanlivost, skládá se ze srozumitelných přísad a má správnou chuť masa.
Druhy mletého masa a jejich kombinace budou záviset pouze na receptu na jídlo. Nejvýhodnějším způsobem míchání dokonalého mletého masa je kombinace tučného a šťavnatého vepřového a hovězího masa s bohatou masitou chutí.
Zkontrolujte ostrost nožů v mlýnku na maso nebo mixéru, zda neobsahují měkký, homogenní produkt. V případě sekání masa v mixéru nebo v kuchyňském robotu existuje vysoká pravděpodobnost, že se žíly omotají kolem nože a základny, proto musí být všechny maso a chrupavka z masa před sekáním odříznuty.
Pro zvýšení šťavnatosti mletého masa se tradičně mísí s vejcem, vodou nebo mlékem, je-li to požadováno, se smetanou. Pokud mleté maso získalo vodnatou formu, může být „zafixováno“chlebem, bramborovou kaší nebo několika lžícemi mouky. Chcete-li zachovat šťávu uvnitř mletého masa, můžete ji udeřit o stůl.
