Kančí koleno pečené v pivu je recept na tradiční českou kuchyni, která se u ruských kuchařů docela dobře udomácnila. Vepřová stopka (stopka) se připravuje poměrně dlouho a vyžaduje od hostitelky určité kuchařské dovednosti. S trochou trpělivosti se však z kusu poměrně hrubé šunky stane skvělé jídlo.
Jak připravit kančí koleno na pečení
Chcete-li doma uvařit české vepřové koleno, téměř jako ve slavných pražských hospodách, seberte čerstvou stopku - část stehna a bérce, samotný kolenní kloub by měl být uprostřed. Chcete-li stopku změkčit a dát jí šťavnatost, je nutné suroviny marinovat. Budete potřebovat následující sadu produktů:
- česnek (4 hřebíčky);
- čerstvě mletý černý pepř (1 čajová lžička);
- hrubě mletá kuchyňská pryskyřice (2 čajové lžičky);
- petržel (1 svazek);
- celer green (1 banda);
- bobkové listy (2-3 ks);
- nový hrášek (7-10 ks);
- zelené kyselé jablko (2 ks);
- trochu muškátového oříšku a kořene zázvoru;
- české pivo (v závislosti na velikosti dříku).
Kančí koleno důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté ho osušte papírovými ručníky. Stopku ze všech stran dobře potřete pepřem a solí, drceným česnekem. Umístěte do smaltované nebo skleněné nádoby na podložku s nasekanými bylinkami, kořením a bylinkami.
Vepřové maso zcela zalijte tmavým českým pivem, poté jablkové čtvrtky bez slupek a jader ponořte do tekutiny. Marinujte maso za studena (ale nikdy za studena!) Po dobu 24 hodin, poté dřík otočte a udržujte ho v marinádě dalších 4-5 hodin.
Pečeme kančí koleno v troubě v troubě
Odstraňte marinovanou stopku ze slaného nálevu, seškrábněte koření a nechte kapalinu odtéct. Podle klasického českého receptu se vepřové koleno vaří na rožni. Přepněte troubu do režimu „gril“, umístěte odkapávací misku, abyste zachytili odkapanou šťávu z masa, a vařte stopku po dobu 3 hodin, občas ji podlijte odkapaným tukem.
Několik tipů. Chcete-li připravit vepřové koleno se zlatohnědou krustou, potřete maso medem (půl šálku), syrovými žloutky (4 ks) a sójovou omáčkou (2 lžíce).
Pokud nemáte troubu s funkcí grilu, položte dřík na rošt. Vepřové maso během vaření pravidelně obracejte.
Můžete také použít pekáč. Hluboký litinový kastrol namažte změkčeným máslem nebo rostlinným olejem, vložte do něj vepřové koleno a posypte cibulovými kroužky. Naplňte vše českým pivem. Při zavřeném víku se vepřové maso vaří 1,5 hodiny při 180 ° C, poté dalších 30 minut. připravte se v otevřené nádobě.
Podávejte vařené kančí koleno v českém stylu horké se zelím a sójovou omáčkou.
