Nedávno se na našich stolech začaly často objevovat olivy a olivy. Na pultech obchodů je spousta odrůd - s kostí, bez kosti, sušené, plněné. Všechno je velmi chutné! Ale je to užitečné?
Olivy a olivy - co to je
V naší zemi panuje mylná představa, že olivy jsou nezralé olivy. To znamená, že plody olivy, odebrané ze stromu v zelené barvě, jsou produktem, který nazýváme „olivy“, a plody, které dozrály do černé, jsou v našem chápání „olivy“.
Ve skutečnosti je „oliva“staroslovanské slovo (vypůjčené z řečtiny) a existuje pouze u nás. Plody olivovníku, které dosáhly plné zralosti a ztmavly, se po celém světě nazývají „černé olivy“, nikoli však „olivy“.
Abychom pochopili, co jíme ve formě produktu s názvem „Olivy“, podívejme se, jak se olivy vyznačují zralostí a barvou.
jeden.. Nezralé bobule, poměrně tuhé kvůli nízké akumulaci oleje v této fázi zralosti. Barva se pohybuje od světle zelené po olivově žlutou. Chuť je hořká.
2.. Plody jsou ve fázi polozralosti, zatímco bobule jsou olivové, růžové, fialové a ty, které jsou nejblíže zralosti, získávají kaštanovou barvu. Chuť je trochu měkčí, ale stále je zde patrná hořkost. Takové ovoce se již používá k vytlačování oleje, je v nich už hodně.
3. Plody v této fázi získávají fialovou nebo černou barvu, měkkou konzistenci, nasycení olejem, některé odrůdy jsou hořké. Část sklizně jde ke zpracování ve formě okurek, okurek, past, zatímco většina zralých oliv se používá k získání oleje.
4. A ještě jeden stav oliv, ve skutečnosti všichni v Rusku nazýváme „olivy“
Co určuje barvu oliv
Jedním z hlavních parametrů, kterými můžeme odlišit zralou olivu od chemicky zbarvené, je barevná heterogenita. Mezi přirozeně zralými olivami je obtížné najít mnoho přesně stejné hustě antracitové bobulovité barvy. Všechny jsou zpravidla nerovnoměrně zbarveny, protože sluneční paprsky, které dodávají pokožce bohatou barvu, nespadají na všechny druhy ovoce. A jejich barva bude skvrnitá a zpravidla ne uhelná černá, ale fialová, tmavě hnědá, hnědá.
Co se stane se zelenými olivami, které vstupují do konzervárenské linie? Některé z nich se promyjí, kosti se odstraní na speciálním stroji a poté se podrobí dlouhodobé oxidaci v alkalickém roztoku (louh sodný). Jedná se o poměrně agresivní prostředí zvané potravinářská přídatná látka E 524. Poté se surovina neutralizuje kyselinou, promyje se vodou, do konzerv se přidá sůl a glukonát železa jako stabilizátor barvy (potravinářská přídatná látka E 579). Někdy můžete najít analog - laktát železitý (E585). Z důvodu spravedlnosti lze poznamenat, že tyto přísady jsou povoleny pro použití v potravinách.
Podle technologie jsou dále některé nezralé zelené olivy posílány do marinády bez oxidace. Takto dostáváme vykostěné zelené olivy nebo plněné citronem, sardelí atd. Současně je proces odstraňování semen automatizován a bobule jsou plněny ručně.
Pokud si chcete koupit zralé olivy, které jsou přirozeně zabarvené a nikoli oxidované, pak máte na výběr
Jsou pro vás dobré konzervované olivy?
Čerstvé olivy jsou skvělý produkt, ve kterém existuje mnoho užitečných látek pro člověka - minerály, vitamíny a co je nejdůležitější, mononenasycené mastné kyseliny. Ale konzervované, solené, nakládané ovoce jsou méně užitečné. V tomto ohledu se navzdory své bohaté chuti navíc plody bez pecek rychle vzdávají zbytků živin do marinády a jejich hodnota je snížena na nulu.
protože je těžké z nich odstranit kost, aniž by se drtila dřeň.
Zelené plněné olivy by se měly kupovat co nejméně. náplň je také konzervovaná ryba nebo zelenina plněná chemií. Tímto způsobem snížíte újmu způsobenou takovou pochybnou pochoutkou.
Pokud máte velmi rádi zralé olivy a nejste připraveni je odmítnout, kupte si zjevně zralé velké plody ve sklenicích, jejichž průhledné stěny hodnotí vzhled a barvu náplně.
Sušené, sušené a solené zralé olivy jsou také dobré, v nich jsou všechny výhody ovoce zachovány zcela plně. Pro milovníky omáček doporučujeme těstoviny a omáčky z tmavých oliv.
