Sójová omáčka je nejen lahodná, ale také zdravá. Je pravda, že toto tvrzení platí pro sójovou omáčku připravenou přirozeným kvašením, které vyžaduje dlouhé stárnutí (od několika měsíců do několika let). Někteří moderní výrobci používají k urychlení tohoto procesu chemické metody. Existuje nějaký způsob, jak odlišit pravou sójovou omáčku od zředěného sójového koncentrátu?
Rozdíl mezi pravou a chemickou sójovou omáčkou poznáte, pokud tomuto procesu věnujete dostatek času. Pokud nahlédnete do výkladní skříně supermarketu, kde je prezentováno tekuté koření od různých výrobců, stěží dokážete mezi nimi okamžitě identifikovat zdravý a chutný produkt. První věcí, na kterou je třeba dávat pozor, je obal. Pravá sójová omáčka se nikdy nebude prodávat v plastových lahvích, protože ztrácí jedinečnou a nenapodobitelnou chuť tohoto produktu.
Věnujte pozornost složení, musí obsahovat pouze přírodní složky (pšenice, sójové boby, voda, sůl). Pokud seznam přísad obsahuje příchutě, umělé přísady, barviva, látky zvyšující chuť a další chemikálie, pak byste od této omáčky neměli očekávat dobrou chuť a některé užitečné vlastnosti. Vysoce kvalitní sójová omáčka by měla obsahovat přibližně 8% bílkovin.
Dalším znakem, který může hodně říci o kvalitě produktu, je jeho cenovka. Pravá sójová omáčka nemůže být příliš levná, zatímco produkt vyrobený umělou hydrolýzou bude v nízkém cenovém rozpětí.
Také na obalu najdete informace o tom, k jakému typu přípravku sójová omáčka patří - ať už je získána umělou fermentací nebo jde o zředěný sójový koncentrát (v tomto případě je k názvu omáčky přidáno slovo „umělá“)).
I když bezohledný výrobce zatajil informace o chemickém původu svého produktu, lze tuto skutečnost zjistit pomocí ochutnávky. Umělá sójová omáčka nechutí příliš dobře - příliš slaná, drsná a hořká. Když se do jídel přidá umělá sójová omáčka, zastíní to chuť základních potravin. Po použití takové náhrady vás přemůže žízeň a v ústech vám zůstane nepříjemná chemická chuť.
Přírodní sójová omáčka chutná úplně jinak. Má jemnou, lehce nasládlou, sofistikovanou a mnohostrannou chuť. Přírodní omáčka navzdory své bohaté chuti nenarušuje přirozené vlastnosti pokrmů.
Barva kapalného koření také záleží. Přírodní sójová omáčka má průsvitný červenohnědý odstín, zatímco produkt s přidanými chemikáliemi má zakalenou, tmavou (téměř černou) barvu. Pokud má výrobek sladkou, štiplavou chuť a aroma, které zalévá ústa, můžete si být jisti, že se jedná o kvalitní omáčku. Nepřirozený produkt bude mít silný chemický zápach.
