Moderní odborníci na výživu všeobecně věří, že všechny silné kuřecí a masové vývary jsou škodlivé. Proto je důležité pochopit, jaké jsou důvody pro takové závěry.
Po dlouhou dobu byl vývar určen k tepelnému ošetření kusu masa. Dokonce i primitivní lidé na úsvitu civilizace kompenzovali náklady na energii tučným a vydatným jídlem. Protože jídlo bylo získáváno s velkými obtížemi, nebylo možné si představit použití masa samotného bez vývaru získaného během jeho přípravy. Moderní člověk již nemusí získávat jídlo pro sebe aktivní prací. Ale protože je člověk zvyklý na chuť masa, nemůže svévolně odmítat bohaté vývary.
Proč pro vás vývary nejsou dobré?
Vědci již dlouho prokázali skutečnost, že extrakční látky, které vstupují do vývaru během jeho vaření, pouze dále zatěžují játra a vytvářejí zvýšené zatížení trávicího systému. Jakýkoli vývar - od lehkého kuřete až po tučné vepřové nebo jehněčí maso - obsahuje četné chemikálie. Jsou obzvláště nebezpečné pro nemoci krve a pro problémy s klouby. Všechny látky, které se používají ke zpracování masa na průmyslové úrovni, nevyhnutelně skončí v bujónu během jeho přípravy. Tak se v polévce objevují růstové hormony, antibiotika a široká škála konzervačních látek.
Který vývar je nejškodlivější
Rekordní množství nežádoucích a zcela nepříznivých látek pro lidské tělo se nachází v kostním bujónu. V kostních tkáních se hromadí nebezpečné sloučeniny arsenu a rtuti a právě v nich jsou přítomny kovové soli. Čím silnější a koncentrovanější je masový vývar, tím je škodlivější. Ale na druhé straně je maso vařené v bujónu velmi užitečné, protože neobsahuje přebytečný tuk a cizí přísady. Takové maso se doporučuje jako dietní jídlo pro dospělé i malé děti.
Existuje ve vývaru nějaká výhoda?
Ale přesto nezoufejte. Bujóny, které nám jsou známé z dětství, obsahují mnohem méně škodlivých látek, pokud jsou připravovány podle všech kulinářských pravidel a z vysoce kvalitního masa. Nemocní pacienti byli vždy zapečetěni vývary z kuřecích prsou, takže je lze stěží označit za škodlivé. Dietní masové vývary jsou indikovány pro onemocnění gastrointestinálního traktu. S fyzickým vyčerpáním, anémií, nízkou kyselostí a chronickou gastritidou jsou hovězí koncentrované bujóny dobré.
Neměli byste se úplně vzdát polévek. Zeleninové polévky mohou nahradit masové vývary. Obsahují spoustu živin a vitamínů. Při úplné absenci škodlivého živočišného tuku nemohou být zeleninové vývary nikomu kontraindikovány.
