Samotný kuřecí vývar je nejen chutný, ale také zdravý první chod; doporučuje se ho podávat lidem, kteří se zotavují z vážné nemoci. Kromě toho tvoří základ široké škály polévek, které jim dodávají svůdnou chuť a aroma. Proto je důležité nezkazit takový vývar jeho neprůhledným vařením a méně chutným pokrmem.
Zpracování jatečně upravených těl kuřete před vařením
Pokud je kostra kuřete zmrzlá, měla by se nejprve rozmrazit tak, že ji večer umístíte na spodní polici chladničky, nebo ji ráno necháte stát 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Chlazené nebo rozmrazené kuře dobře opláchněte v misce se studenou vodou, obzvláště důkladně umyjte vnitřek.
Pokud je kastrol, ve kterém se bude vývar vařit, dostatečně velký, nemusíte kuře krájet, jinak jatečně upravený tělo rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny a znovu opláchněte, abyste odstranili malé úlomky kostí. Vložte kousky kuřete nebo celé jatečně upravené tělo do kastrolu a podlejte studenou vodou tak, aby pokrývaly 1-2 prsty.
Jak správně vařit kuřecí vývar
Postavte hrnec na sporák a zahřejte oheň dolů. Oloupejte malou cibuli a mrkev. Cibuli nemusíte krájet, mrkev můžete nakrájet na 2–3 kusy. Věnujte pozornost kamenům, nesmíte nechat ujít okamžik, kdy voda v hrnci začne vřít. Jakmile uvidíte, že k tomu dojde brzy, vyzbrojte se běžnou lžící nebo lžičkou s otvory, vezměte talířek a začněte odstraňovat výslednou pěnu. Pokud se vám nedaří dobře, oheň lze mírně snížit.
Do kuřecího vývaru se nedoporučuje přidávat žádné koření, s výjimkou bobkového listu, protože jeho chuť je již dostatečně dobrá.
Než se vývar silně vaří, měla by být veškerá pěna odstraněna. Tajemství vaření čirého vývaru spočívá v tom, aby nedocházelo k varu kapaliny během celého procesu vaření. Proto snižte teplotu na minimum, zastavte proces vaření a vložte cibuli a mrkev do hrnce.
Solte vývar, ale ne podle normy, aby nedošlo k přesolení, protože během procesu vaření se mírně vaří i pod víkem. Ujistěte se, že nedochází k varu, ale bylo patrné, že se vývar vaří. Hrnce zakryjte pokličkou a odložte na sporák.
Aby byl kuřecí vývar trochu uspokojivější, přidejte do vývaru suché domácí nudle nebo nudle, než skončí vaření.
Na mírném ohni se kuře, určené k vaření vývaru a pěstované na drůbežárně, vaří za 1 hodinu. Domácí kuře může trvat déle, vařit, určit jeho připravenost podle stupně jemnosti masa, mělo by začít zaostávat za kostmi. Vložte pár listů lavrushky do hrnce, držte vývar na sporáku dalších 10 minut a poté vyjměte. Váš lahodný, bohatý, krásný a průhledný vývar je připraven.
