Mleté maso lze použít k přípravě široké škály pokrmů - od kotlet, zelných housek a knedlíků až po koláče a chutné kastroly. Aby bylo mleté maso chutné a šťavnaté, musíte znát některá tajemství jeho přípravy.
Nejprve musíte zkontrolovat ostrost nožů mlýnku, jinak se ani to nejčerstvější a vysoce kvalitní maso nedokáže proměnit v dokonalé a rovnoměrně válcované mleté maso. Maso musí být čerstvé, protože při zmrazení dochází ke ztrátě užitečných látek.
Mleté maso vyžaduje další přísady. Typicky to jsou sůl a pepř, česnek a cibule, bylinky a v některých případech houby. Všechny složky přímo ovlivňují chuť a strukturu mletého masa. Pokud se chystáte vyrábět kotlety z mletého masa, budete navíc potřebovat chléb a vejce a na plněné zelí se často používá rýže.
Čím měkčí a šťavnatější je mleté maso, tím lépe. Abyste toho dosáhli, musíte jej nejen několikrát projít mlýnkem na maso, ale také jej opatrně porazit a ostře hodit hmotu na stůl. Jedná se o hlučný proces, který vyžaduje 15–20 opakování, ale maso začne vydávat šťávu.
Šlehačka bílkovin pomůže, aby bylo mleté maso nadýchané a nadýchané. Pokud se náhle ukáže, že je směs spíše suchá, přijde na záchranu vejce (bílé i žloutkové). V případě, že je mleté maso mírně vodnaté, můžete situaci napravit vařenými bramborami nebo krustou chleba, dříve nasekanou nebo mletou.
Mleté maso se nejčastěji vyrábí ze stejného množství vepřového a hovězího masa, takže si můžete být jisti, že to dopadne něžně a šťavnatě. Pokud se používá pouze hovězí maso nebo například kuřecí maso, které se považuje za suché, můžete přidat trochu silné smetany. Pro šťavnatost mletých ryb je přípustné přidávat citronovou šťávu s trochou vody.
