Když přijde sezóna hub, mnoho žen v domácnosti se potýká s otázkou, jak je nejlépe připravit na zimu, aby nejen ušetřily čas a úsilí, ale také aby získaly chutný a aromatický produkt. Jedním z nejoblíbenějších způsobů sběru hub je jejich solení, které lze provádět teplé i studené.
Moření hub za studena
Abyste mohli podle tohoto receptu vyrobit polotovar, budete potřebovat:
- houby (černé a bílé mléčné houby, houby, volushki nebo russula) - 1 kg;
- 100 g soli;
- 10-12 listů černého rybízu;
- 5-6 třešňových listů;
- 2 křenové listy;
- 2 deštník kopru;
- 3 bobkové listy;
- česnek a pepř podle chuti.
Houby, mléčné houby nebo russulu důkladně opláchněte, naplňte studenou vodou a nechejte 5-6 hodin máčet (pokud houby namažete, nemusíte je namáčet). Na dno keramické nebo dřevěné misky dejte vrstvu soli, vložte polovinu stávajících bylin a koření, vložte vrstvu připravených hub, znovu posypte solí a kořením a přikryjte houbami. Houby znovu osolíme a přikryjeme zbývajícími listy.
Pokryjte nádobí houbami čistým hadříkem nebo gázou a nahoře položte prkénko, na které zajistěte útlak. Po 2 dnech se houby usadí a šťáva. Pokud v nádobě není dostatek šťávy, zvyšte váhu útlaku. Houby by měly být vystaveny útlaku po dobu nejméně 30 dnů, během této doby systematicky opláchněte látku, která je zakrývá. Po 30 dnech odstraňte látku a útlak, přeneste houby do čistých nádob, naplňte výslednou šťávou a vložte na tmavé a chladné místo.
Horké solení hub
Mléčné houby jsou zvláště vhodné pro horké moření. K výrobě lahodných a křupavých hub budete potřebovat následující jídla:
- 1 kg hub z bílého mléka;
- 4 stroužky česneku;
- 2 lžíce soli;
- několik deštníků kopru;
- 10 hrášek černého pepře;
- 10 listů černého rybízu.
Mléčné houby důkladně opláchněte, velké houby nakrájejte na několik kusů. Vařte vodu, přidejte k ní sůl a mléčné houby namočte do vody. Houby vaříme alespoň 5 minut. Nalijte trochu soli na dno dříve sterilizované nádoby, vložte 2 pepře, koprový deštník, rybízový list, trochu nasekaného česneku a bylin a vrstvu hub.
Houby rozložíme po vrstvách, posypeme solí a kořením. Solené houby uzavřeme do sklenice a podlejeme vodou, ve které se vařily. Zavřete nádobu vařeným nylonovým víkem, ochlaďte ji a vložte do chladničky. Po 1, 5 měsících budou solené houby hotové.
