Rakov se tradičně připravuje máčením ve vroucí vodě. Mnohým kuchařům se tento proces nelíbí a raději vaří zmrazené raky, jiní si nemohou koupit živé kvůli odlehlosti od míst jejich úlovku nebo proto, že chtějí vařit raky mimo sezónu. Bez ohledu na to, zda chcete hodovat na těchto sladkovodních čerstvých nebo zmrazených, vařte jen vařené raky nebo raky, omáčky, koláče, je důležité zvolit správný výchozí produkt.
Instrukce
Krok 1
Živé raky Živé sladkovodní raky jsou obvykle průsvitné, zelené až namodralé nebo hnědé. Za příznivých podmínek - při teplotách od + 15 ° C v nádobě s vodou a volným přístupem kyslíku - jsou raky velmi aktivní, jsou neustále v pohybu, šplhají po sobě, pohybují kníry a drápy. Pokud rakovina „visí“v rohu nádrže nehybně a těžce dýchá, neberte ji. Možná je to po dlouhém transportu a přestože je členovec naživu, mohl by sám hladovět a z jeho skořápky vytáhnete jen velmi málo masa.
Krok 2
Hledejte raky s neporušenými drápy, mušlemi, rovnoměrnou barvou, bez třísek nebo výrůstků.
Krok 3
Při teplotách pod + 10 ° C se metabolismus raků zpomaluje a zdá se, že jsou bez života. Při výběru chlazených raků je velmi důležité vědět, jak dlouho v tomto stavu vydrží. Normální doba je až 48 hodin.
Krok 4
Před vařením se živé vychlazené raky zahřejí na pokojovou teplotu, promyjí se v nádobě slanou vodou (100 g na 10 litrů) po dobu nejvýše 3 minut, aby nezemřely slanou vodou. Ti členovci, kteří zůstávají plovoucí na hladině vody a nepohybují se, je lepší nejíst.
Krok 5
Chlazené vařené raky Chlazené vařené raky by měly být jasně červené a vonět jako moře. Jejich krunýř a drápy by neměly být viditelně poškozeny. Pamatujte, že nejjednodušší způsob, jak extrahovat maso, je z čerstvě uvařených raků. Pokud jste je vařili sami, raky neuchovávejte déle než dvě hodiny. Pokud kupujete chlazené raky v zapečetěném obalu, jejich trvanlivost je od okamžiku výroby až do 3-4 dnů.
Krok 6
Zmrazený sladkovodní raky Zmrazené raky lze v mrazáku skladovat až 3 měsíce. Pod ledem mají stejnou barvu jako ty živé. Před vařením se raky rozmrazují v chladničce po dobu 12-24 hodin. Rozmrazené raky mají slabý říční zápach.
