Každý milovník raků ví, jak chutné a jemné je toto jídlo. Zdálo by se obtížné pokazit tento produkt, který je nejen skvělým občerstvením k pivu, ale je sám o sobě pochoutkou. Existují však důležitá pravidla a některé kulinářské triky, které vám umožní opravdu vařit raky, abyste potěšili sebe i své hosty.
Jak si vybrat raky pro chutné jídlo
Pokud chcete vařit lahodně raky, v žádném případě nekupujte usnuté a ještě více zmrazených vzorků. Vezměte si pouze živé členovce - jinak se jídlo nedostane dostatečně šťavnaté a jemné. Raky by měly být aktivní, jejich ocas pevně přitlačený k tělu a jejich mušle lesklé a čisté. Je nutné zcela vyloučit mrtvé vzorky - členovci se kazí rychleji než ryby a maso!
Gurmáni ocení zejména středně velké raky. Milovníkům šťavnatých "rakových krků" se doporučuje zvolit si ženy, které mají širší ocas ve tvaru sudu. V říjnu až listopadu se členovci aktivně množí ve středním pruhu a až do začátku léta budete mít šanci koupit raky s lahodným kaviárem. Samec má užší ocas, ale velké kleště - toto maso je také vynikající pochoutkou.
Jak správně vařit raky
Zakoupené raky je nutné ihned po příjezdu domů umístit na 1 hodinu do studené vody a poté důkladně opláchnout z písku a bahna. Je také vhodné vyčistit skořápky zubním kartáčkem, ale postupujte velmi opatrně: živé a aktivní členovci vás mohou zranit silnými drápy.
Přiveďte vodu k varu a přidejte bobkové listy a nové koření podle chuti. Chcete-li lahodně připravit raky, přidejte suché koprové hlavy - toto koření perfektně dochutí předkrm a úplně přeruší slizovou chuť. Malé tajemství pro kuchařské specialisty, které si musíte povšimnout: nalijte do hrnce lžíci slunečnicového oleje a vařený rak se rozzáří.
Přidejte asi 5 lžící kuchyňské soli na 2 kg suroviny. Je velmi důležité vzít v úvahu tloušťku mušlí - pokud je raky nedávno změnily a jsou dostatečně tenké, musíte solit méně; silná ochrana chitinu špatně absorbuje koření.
Hoďte raky do vroucí vody a pevně je uchopte za střed zad. Raky řádně vaříme 15 minut, dokud skořápky nezčervenají. Poté se doporučuje nechat předkrm vařit 10 minut v bujónu pod pevně uzavřeným víkem. Podávejte raky ke stolu v malých dávkách podle počtu jedlíků. Zbytek necháme ve vývaru, aby byl předkrm teplý. Zahřátá pochoutka již není to samé potěšení.
Vařit lahodné raky: užitečné tipy
- Ihned po vaření raků můžete vypnout sporák, dát do vývaru zakysanou smetanu ve výši 50 g pro dva členovce. To dodá pokrmu zvláštní něhu.
- Před vařením raků je nechte naživu v mléce po dobu 5 minut, ale ne déle, aby usnuli.
- Někteří trpěliví gurmáni se silnými nervy před vařením udržují členovce ve vodě dva dny a krmí je pohankovou kaší - žaludky raků jsou vyčištěny a maso je mnohem chutnější.
- Raky můžete vařit v odvaru z lehkého piva, smetany a okurky, které se užívá ve stejných dílech.
- Vařený rak může být podáván pro milé hosty s toastovým chlebem a omáčkou, ve které jedlíci namáčejí kousky masa. Pro omáčku smíchejte sklenici majonézy s každou lžící černého a červeného kaviáru, hořčice (německé a celé fazole), nasekaného kopru. Na špičku nože přidejte nasekaný česnek (0,5 hřebíčku) - pepř, omáčku Tabasco a omáčku před použitím nechejte 5-7 minut v chladu.
- Do vývaru na vaření raků můžete dát spoustu koriandru, plátky jablek a papriky, stroužky česneku, badián a pepř.
Raci recepty
Samotné horké voňavé raky jsou bezkonkurenční studené pivní občerstvení. Pokud si však přejete, můžete z těchto lahodných členovců vařit různé pokrmy. Pokud chcete hýčkat sebe a své hosty něčím výjimečným, osvojte si některé originální recepty na raky.
Opláchněte dobře 20-30 živých středně velkých raků, vložte do hrnce, přidejte tymián (tymián), koriandr a kopr, lžíci másla na větvi. Vše podle chuti osolíme a zakryté dusíme 10 minut. Nalijte 200 ml bílého vína a přidejte 2-3 lžíce zakysané smetany. Udržujte pánev v ohni dalších 10 minut, poté raky položte na misku a výslednou omáčku přeceďte a podávejte spolu s občerstvením, čerstvými bylinkami.
Přiveďte k varu 2 litry vody, vložte cibuli nakrájenou na půlkruhy a pár středně velké mrkve nakrájené na proužky. Přidejte nové koření, bobkový list a kuchyňskou sůl podle chuti, vhoďte pár větviček tymiánu do vroucí vody. Nalijte 25 ml stolního octa (9%) a 200 ml bílého hroznového vína. Vařte zeleninu po dobu 20 minut, poté ponořte 0,5 živého opláchnutého raku do vývaru a udržujte pánev na ohni po dobu 15 minut. Vypněte sporák a nechte polévku korýšů strmou po dobu 10-15 minut.
Vyjměte vařené raky z pánve, vyjměte maso z ocasu a drápů a vyhoďte střeva. Pečte čistící členovce po dobu 15 minut na plechu na pečení v troubě při 200 ° C, dokud nebudou křehké, a rolovejte v mixéru, poté vložte do hrnce s neúplnou lžící mouky a 25 g másla. Vše promíchejte a smažte za míchání po dobu 3-4 minut. Látku zřeďte malým množstvím rakového vývaru, přeceďte a nalijte do polévky. Přidejte k horkému pokrmu langustu, sklenici vařené rýže a dochuťte dvěma lžícemi 20% smetany.
Pokud již víte, jak chutně připravit raky, můžete plnit těstové výrobky masem. Knedlíky s mletým rakem a vepřovým masem budou mít originální bohatou chuť. Pro jeho přípravu je nutné procházet "krky" mlýnku na maso ve výši 6 kusů na 45-50 g vepřového masa, stejně jako pár stroužků česneku a cibule. Do výsledné hmoty nalijte 3 lžíce slunečnicového oleje, podle chuti sůl a pepř, poté vše důkladně promíchejte. Naplňte knedlíky, povařte a podávejte se sójovou omáčkou a hořčicí.
Pro přípravu náplně z listového těsta vařte 20 raků, oloupejte jejich ocasy a rozemlejte je v mixéru. Na dvou lžících másla smažte 25 g pšeničné mouky, do výsledné hmoty nalijte 25 g tukové zakysané smetany, přidejte muškátový oříšek a kuchyňskou sůl podle chuti. Vše uvařte, ochlaďte, pak přidejte rakové pyré a 2 syrové žloutky. Míchejte, dokud není náplň z listového těsta hustá.
