Suluguni je lahodný slaný domácí gruzínský sýr. Tento sýr lze snadno vyrobit doma. K jeho přípravě se používá mastné kravské, kozí, ovčí nebo buvolí mléko. V závislosti na vybraném mléce se barva sýra pohybuje od bílé po světle žlutou. Suluguni má mírně slanou chuť a vůni fermentovaného mléka. Konzistence sýra je hustá, pružná, mírně šupinatá.
Je to nutné
-
- Jak získat 1 kg sýra:
- 10 litrů mléka (kráva
- koza
- ovce nebo buvol)
- 1 g pepsinu (prodává se v lékárnách nebo ve specializovaných obchodech)
- 1 sklenku kváskového mléka
Instrukce
Krok 1
Chcete-li připravit startér, smíchejte 1 gram pepsinu ve sklenici mléka o pokojové teplotě.
Krok 2
Přeceďte mléko přes plátno nebo jemné síto. Poté zapalte v ne smaltované nádobě a zahřejte na 30 stupňů.
Krok 3
Do ohřátého mléka přidáme kynuté těsto a necháme půl hodiny na teplém místě.
Krok 4
Po 30 minutách znovu dejte mléko na mírný oheň. Když se hmota kroutí, bude ji třeba sbírat na jednu stranu misky. Zabere vám to asi 5 minut.
Krok 5
Výslednou hrudku vymačkejte z přebytečné syrovátky a vložte do mělké misky. Poté jej vložte do cedníku a nechte trochu odtéct.
Krok 6
Nechte mladý sýr několik hodin kvasit v malé syrovátce v teplé místnosti.
Krok 7
Po několika hodinách zkontrolujte, zda je mladý sýr připraven k dalšímu zpracování. Za tímto účelem nakrájejte proužek sýra a na několik minut jej ponořte do zahřáté vody. Pokud se proužek sýra snadno roztáhne, ale nerozlomí se, můžete pokračovat ve vaření suluguni.
Krok 8
Sýr nakrájejte na proužky o tloušťce dva centimetry. V hrnci zahřejte vodu na 80-90 stupňů. Namočte nakrájený sýr do vody, aby se rozpustil. Výslednou hmotu vařte na mírném ohni a míchejte dřevěnou špachtlí v jednom směru.
Krok 9
Když je sýr roztavený, vyjměte pánev z ohně. Tvarohovou hmotu vytvarujte do hrudky, vyjměte z pánve a vytvarujte do kruhu. Jen dávejte pozor, abyste nezapomněli, že sýr je velmi horký. Poté výslednou hlavu sýra ochlaďte ponořením do studené vody. Suluguni je připraven.
