Lín je malé jezero a říční ryba (až 60 cm, vážící až 7,5 kg) čeledi, distribuovaná po celé evropské části kontinentu. Línové maso je jemné a chutné, ale často voní jako bahno, takže je vařené s kořením nebo namočené v tekoucí vodě. Lín je obzvláště dobrý smažený nebo pečený, stejně jako všechny ryby z rodiny kaprů.
Je to nutné
-
- Pro línové guláš se zelenou cibulkou:
- 1 kg lnu;
- 100 g zelené cibule;
- 100 g zatuchlého bílého chleba;
- 10 g ghee;
- 250 ml mléka;
- 60 g zakysané smetany;
- 2 vařená vejce;
- pepř (podle chuti);
- 25 g petrželky;
- 25 g kopru.
- Pro línové rosolovité maso:
- 1 kg línu,
- hlava lína,
- 1 cibule;
- 1 střední mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- 2 vaječné bílky (pro zesvětlení vývaru);
- 20 g želatiny;
- sůl (podle chuti);
- pepř (podle chuti).
- Pro obalovaný lín
- 1 kg lnu;
- 100 g tuku;
- 1 citron;
- 2 vejce;
- 60 g mléka;
- 100 g mouky;
- 100 g strouhanky;
- zelený hrášek;
- zelené podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Dušený lín se zelenou cibulkou Oloupejte a umyjte vykuchané ryby. Nakrájejte na porce, sůl a pepř a nechte 2 hodiny v chladničce.
Krok 2
Nakrájejte zelenou cibuli, petržel a kopr. Třepejte bílý chléb přes síto, promíchejte s bylinkami.
Krok 3
Hluboký kastrol namažte olejem, na dno rovnoměrně položte polovinu směsi zelených a strouhanky, na vrch položte připravenou rybu. Naplňte rybu zbytkem směsi.
Krok 4
Vařte mléko a nalijte ho bez ochlazení na ryby v hrnci. Přidejte zakysanou smetanu a přikryjte 1 hodinu. Podáváme s mletým vejcem natvrdo.
Krok 5
Aspik z lnu Nakrájejte na malé kousky loupaného a vykuchaného lnu, osolte a nechejte několik hodin v chladničce. Oloupejte mrkev, cibuli, umyjte petržel. Nalijte 1-1,5 litru vody do hrnce, vložte mrkev, cibuli a kořen petrželky, vařte 15-20 minut.
Krok 6
Přidejte hlavu línu k vývaru, pokračujte v vaření, dokud se hlava nevaří. Odstraňte rybí hlavu z vývaru a položte nakrájenou rybu. Ochutíme solí a pepřem a vaříme další půl hodiny.
Krok 7
Vývar precedíme, z bílků vyšleháme tuhou pěnu. Naplněný vývar dejte na silný oheň, přidejte bílkoviny a za stálého míchání přiveďte k varu. Odstavíme z plamene, necháme 2 - 3 minuty odstát, postup ještě dvakrát opakujeme, vývar precedíme přes několikrát složenou tvarovanou látku.
Krok 8
Připravte želatinu podle pokynů v balení. Přidejte želatinu do vývaru, nalijte polovinu směsi do misky s rosolovitým masem a počkejte, až ztuhne. Nakrájejte vařenou zeleninu, dejte ji spolu s rybami na želé, zalijte zbytkem vývaru a dejte na chladné místo.
Krok 9
Smažený lín s chlebem Vykuchaný lín důkladně umyjte. Vyřízněte horní ploutev, proveďte řezy podél páteře a oddělte maso od kostí. Ryby nakrájejte na malé kousky, pokapejte citronovou šťávou a nechejte 30-40 minut na chladném místě.
Krok 10
Připravte vaječnou kaši s mlékem, osolte ryby a rozpustte tuk v pánvi. Každý kousek ryby ponořte do mouky, zbývající mouku setřete, ponořte do vaječné kaše, poté do strouhanky a vložte do rozpálené pánve a smažte na vysokou teplotu. Posypte línkem nasekanými bylinkami a podávejte se zeleným hráškem a plátky citronu.
